Larrumba Holding, grupo empresarial de restauración compuesto por Grupo Larrumba y Grupo Carbón, continúa su expansión con la apertura del que se ha convertido en su proyecto más importante. Situado a los pies de la Torre Picasso, Pabblo cuenta con dos mil metros cuadrados de superficie en un edificio de doble altura, cuyo epicentro es una gran abertura en forma de óvalo que conecta ambos niveles. Completando el espacio, un rooftop con vistas a la Castellana y a la avenida del General Perón que abrirá en la próxima primavera-verano. 

Shows y espectáculos acompañados de una banda de siete componentes junto con artistas multidisciplinares, crearán una atmósfera envolvente en cada una de sus cenas. Pabblo se propone acercar los géneros y estilos más icónicos y emblemáticos, mezclando versiones de artistas del panorama internacional durante las cenas y terminando la noche con vibrantes sesiones de DJ. 

Con esta apertura, el grupo de restauración fundado en 2013 pone el broche de oro a un porfolio de 27 restaurantes. “Pabblo representa la culminación plena de lo que somos capaces de crear”, afirma Ignacio Blanco, CEO de Grupo Larrumba Holding.

En el apartado gastronómico, Pabblo propone una vuelta a la nostalgia gastronómica. Tras su paso por Pandelujo o Nodo, y tras dirigir durante cuatro años la cocina de Fanático, su chef Óscar Horcajo ha creado junto con Mariano Barrero, director gastronómico del grupo, una propuesta que combina grandes clásicos mediterráneos, coctelería y postres artesanales. 

Abren la carta una cuidada selección de entradas como su actualización del clásico cóctel de gambas, en forma de ensaladilla de langosta, una terrina de foie gras entier casera, crujientes buñuelos de carabinero o sus inconfundibles croquetas de jamón ibérico y huevo duro. Además, una propuesta de entrepanes y bocados para comer con las manos, donde destacan los blini de salmón ahumado y caviar, un brioche tostado de anchoa de la escala y mantequilla artesana montada o un delicioso Croque Monsieur de prosciutto cotto gratinado, sin olvidarse de la fineza de los mariscos como las ostras francesas aliñadas con picada ácida y picante, navajas gallegas gratinadas a la leña o mejillones abiertos al carbón con salsa marinera.

Continúan el menú recetas como el arroz de langosta mediterránea al horno de leña o su ratatouille de verduras, además de una selección de pescados como el rape de tripa negra asado a la parrilla, la lubina de estero a la sal en horno de leña o el lenguado salvaje meunière a la leña. Entre las carnes, chuleta de lomo alto de vaca madurada, entrecot con hueso de vaca madurada a la parrilla o un sabroso escalope Wiener Schnitzel de ternera doble. El broche final del menú lo ponen sus postres clásicos, tartas artesanales y helados recién mantecados, como su afamada tarta de queso cremosa, una delicada tarta de fresas con nata, la tarta Sacher o el helado de vainilla bourbon con salsa de chocolate.

Además, destaca su propuesta de coctelería de la mano de Carlos Moreno, director de barra y coctelería del grupo, en creaciones como White Lady, Clover Clubs o exóticos Mai Tai. En sala, Juan de la Cruz será el nuevo director. Un talento de la casa cuya trayectoria está ligada al grupo desde sus inicios, empezando en Habanera hasta ser director en Perrachica y tomar ahora los mandos de Pabblo.