La Hostelería cada día exige respuestas y soluciones más exigentes y complejas acordes a un sector que, en España, supone casi un 8% del PIB según los datos que aporta FEHR. Está claro que, durante los próximos meses, seremos testigos de los retos y oportunidades que bares, restaurantes, caterings y hoteles protagonizan en nuestro país.

¿Cuáles serán las principales innovaciones culinarias? ¿Cómo evolucionarán las técnicas en cocina? Para dar respuesta a estas y otras preguntas desde QualityFry hemos lanzado el primer Informe sobre tendencias en Gastronomía y Hostelería. En esta “radiografía” del sector han participado los principales espadas del sector para aportar luz al futuro de la hostelería en términos de innovación, gastronomía, investigación e inversión.

Más formación y mejores fórmulas. Cada día cierran numerosos establecimientos de restauración con un diseño milimétrico y fórmulas creativas de primera pero que “cuando están en vísperas de la apertura, te llaman y te piden algún cocinero porque ‘yo de negocios sé mucho, pero de esto absolutamente nada’”, señala Pedro Subijana, chef del restaurante vasco Akelarre. Para ello, propone una mejora en la formación de cara a tener “establecimientos especializados con fórmulas bien estudiadas y gestionados por expertos”.

Sostenibilidad. “En la cocina moderna no hay fronteras”, según apunta la chef Susi Díaz. Además, la responsable de La Finca asegura que “la cocina es cada vez más global, y por ahí van a ir los tiros en 2017. Sin duda habrá que buscar el equilibrio, y estas nuevas realidades tendrán que conjugarse con otras dos ideas: cocina saludable y cocina sostenible”.

Freidoras sin humos y sin olores. España es hoy líder en innovación hostelera, y para ser aún mejores en 2017 tenemos la obligación de seguir mejorando e innovando con la vista puesta en dónde queremos estar dentro no de un año, sino de cinco o diez. Con la vista puesta en las necesidades de la Hostelería, desde QualityFry hemos diseñado y fabricado la primera freidora sin humos y sin olores del mercado: FAST CHEF ELITE.

Esta tecnología ecofriendly ha sido desarrollada pensando en alcanzar la excelencia, ya que no sólo garantiza la no emisión de humos ni olores, sino que reduce la huella ecológica durante el procesamiento de los alimentos consiguiendo, además, platos de fritura que mantienen completamente su valor nutritivo.

La investigación y el desarrollo están detrás de esta innovación gracias al sistema “Built In” de extracción de humos. La tecnología de fritura desarrollada por QualityFry en FAST CHEF ELITE permite un procesamiento rápido de los alimentos con una gestión eficaz de los recursos, tanto en lo relativo al producto (el consumo de aceite disminuye, ya que es una máquina cerrada y compacta que no deja pasar luz ni oxígeno), así como en electricidad: el gasto eléctrico se reduce en más de un 50% con respecto a una freidora tradicional.

Esta freidora automática opera mediante fritura por inmersión, que consigue, sin alteraciones en la temperatura del aceite y con tiempos de cocinado relativamente cortos, que el alimento absorba menos grasa, logrando una fritura más sana y de más calidad. El proceso de cocinado se hace en dos partes: primero se fríe de la manera indicada y, cuando el alimento ya está frito, se extrae automáticamente del aceite mediante una pala giratoria y se mantiene unos segundos dentro de la parte superior de la cámara de fritura que se encuentra a 130ºC. Este doble efecto, unido a la extracción forzada de la humedad, gases y volátiles, consigue una exquisita textura y evita el exceso de absorción de grasa.

Como nota de que la hostelería española cada vez es más valorada en el exterior, la Comisión Europea ha concedido a QUALITYFRY el Sello de Excelencia dentro del Programa Marco de Investigación e Innovación Horizonte 2020, que promueve el liderazgo industrial en Europa y refuerza la base científica de proyectos empresariales.

Por ello, podemos afirmar que la Hostelería del futuro basada en una cocina eficiente, limpia e innovadora no es un propósito olvidado de 2017 sino una realidad que lleva sello español.

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Javier Fernández

Javier Fernández Páez es CEO de QualityFry, empresa española referente en el diseño, fabricación y distribución de tecnología automática de fritura sin humos y sin olores para hostelería. La compañía cuenta con el Sello de Excelencia de la Comunidad Europea por su tecnología ecofry que permite un procesamiento rápido de los alimentos, dando lugar a una fritura más sana y de mayor calidad. Fernández está licenciado en Ingeniería Civil por la Universidad Politécnica de Madrid, es MBA por el Instituto de Directivos de Empresa CESEM y ha cursado un Máster en Mercado Internacional en EUROFORUM. Además, cuenta con 15 años de experiencia en el sector HORECA, enfocado en el desarrollo de maquinaria de hostelería y en la gestión de empresas.