Salón Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, ha celebrado la octava edición del Concurso Nacional ‘En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’ y la segunda edición del Mejor Montado Ibérico by Arturo Sánchez y Berkel. 

El VIII Concurso Nacional ‘En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana IGP’ está convocado por el Consejo Regulador con el fin de dar un valor añadido al cachopo y apoyar a los establecimientos hosteleros que lo elaboran con Ternera Asturiana IGP. Los locales inscritos, durante ocho semanas previamente anunciadas, reciben en algún momento la “visita anónima” de un representante de la Organización que prueba el plato in situ. De entre todos los participantes se escogen a los 14 mejores, que son quienes han elaborado sus recetas en Salón Gourmets ante un Jurado compuesto por críticos gastronómicos y cocineros como Raquel Castillo, crítica gastronómica, Begoña Tormo, periodista y presentadora gastronómica, Roberto Capone, chef de la Sierra Norte de Madrid, Juanma Castaño, ganador de MasterChef y presentador deportivo, Goyo González colaborador de Cope y presentador, y Sergio Rama, chef del Catering Canela en Rama.

Para seleccionar a los ganadores se ha valorado la presentación, el empanado, la originalidad, el relleno, el punto de la carne y, por supuesto, el sabor. El primer premio ha sido para Casa Repinaldo (Candás, Asturias), mientras que Marlo Restaurante (Albacete) y Río Astur Sidrería (Gijón) han obtenido el segundo y tercer premio respectivamente.

Por su parte, la firma italiana de cortadoras Berkel y la marca salmantina de ibérico de doble montanera Arturo Sánchez han buscado el Mejor Montado Ibérico en el 38º Salón Gourmets. Este año el concurso ha contado con una sesión en la que los seis concursantes han tenido que preparar dos tipos de montado en 40 minutos: primero el frío y luego el caliente. Este año, como novedad, los concursantes han podido escoger el cabecero ibérico entre los productos que ofrece Arturo Sánchez para elaborar sus montados. 

Los aspirantes han elaborado seis montados, uno para cada miembro del Jurado, de cada variedad. El Jurado, formado por José Carlos Capel, crítico gastronómico, fundador de Gastroactitud y presidente Madrid Fusión, Vero Zumalacárregui, periodista y presentadora gastronómica, Borja Beneyto, miembro de la Real Academia de Gastronomía, Alejandra Ansón, cofundadora de Ansón&Bonet, y Álvaro Castellanos e Iván Morales, cofundadores de Grupo Arzábal, ha seguido de cerca todo el proceso teniendo en cuenta aspectos como la creatividad y la originalidad, la rapidez a la hora de elaborar el montado, el manejo y la habilidad con la cortadora Volano de Berkel y el sabor de los ingredientes utilizados.

David Hernández, del restaurante ‘Los Caños’, ha sido el vencedor de la categoría frío; por su parte, Rocío Maya Díaz, del restaurante ‘La Taberna de Noa’, se ha alzado como ganadora en la modalidad caliente. El primero de los premiados es el ‘Baguetín Ibérico Arturo Sánchez’, hecho con pan específico para este concurso, con grasa de jamón Arturo Sánchez, salchichón y hojas de hinojo laminado, mientras que el segundo es ‘Como cerdo en La Dehesa’, con la presa de Arturo Sánchez y crema de bellotas. Ambos galardonados se han mostrado contentos y orgullosos por el reconocimiento y la oportunidad en Salón Gourmets.

Siguiendo la gran cantidad de concursos que se celebrarán en esta feria, ya ha comenzado también el 4º Campeonato de España de Pizzas Gourmet by DO Ribeira Sacra, organizado por Jesús Marquina junto con la AEPA (Asociación Española de Pizzeros Artesanos) y Grupo Gourmets. Conocido como ‘Il Dottore Marquinetti’ —cinco veces campeón del mundo—, Marquina es el maestro de ceremonias del campeonato, en el que no faltarán masterclass, exhibiciones acrobáticas y toda una competición en torno a las ocho modalidades ya existentes —clásica, pala, taglio, napolitana, sin gluten, più larga, velocidad y acrobacia— y las dos nuevas incorporaciones —napolitana (que se desdobla en clásica y contemporánea) y argentina—.

Se han celebrado además diferentes actividades de los expositores. Entre ellas, destaca el V Concurso de la mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), cuyos ganadores han sido Paula Beer, de Nude Cake, en la categoría de ‘Torrija con bases innovadoras’, y Sergio Hernández, de Latasia, en la de ‘Torrijas con bases tradicionales’; la cata de tés ‘El juego de los sentidos del té’, para aprender a identificar los aromas y sabores de los tés de la mano de Café Dromedario; la cata a ciegas de helados de la marca Gelati!! Gelati!!; la degustación de tequeños de boletus, pollo de corral y trufa, y nutella de Bona Cuina Selecta; o el viaje virtual a las Salinas de Santa Pola (Alicante), a través de las gafas de realidad virtual del expositor Bras del Port.

Por otro lado, bajo la marca Volcanic Experience, el Gobierno de Canarias ha puesto en valor los productos y la gastronomía local vinculada a la tradición y la cultura canaria, con un elemento diferenciador: el suelo volcánico con el que cuentan las islas. Desde quesos, papas o frutas tropicales, pasando por el gofio o el cochino negro canario sin olvidar sus vinos volcánicos, todos estos productos típicos canarios son solo algunos de sus tesoros gastronómicos. Una muestra de ellos se ha podido ver en Salón Gourmets en el escenario Foro Gourmets, ubicado en el pabellón 3.