La Zambra Resort, ubicado entre Málaga y Marbella, próximo al pueblo blanco de Mijas, renueva el equipo de cocina incorporando como nuevo chef ejecutivo a Juanjo Solano Fonseca. “Asumir el liderazgo de un proyecto de la magnitud de La Zambra representa un desafío profesional y personal que afronto con gran entusiasmo. Es un hotel con el que mantengo un fuerte vínculo, al haber estado involucrado desde su proceso de apertura”, declara Solano.

Juanjo Solano cuenta con una amplia formación culinaria en el Basque Culinary Center, donde refuerza conocimientos y perfecciona la técnica. Además, destaca su experiencia fundando su propio restaurante en Costa Rica, tierra natal del chef. Solano se incorporó al equipo de cocina de La Zambra Resort en 2022 como sous chef ejecutivo del resort, liderando el restaurante Picador, empapándose de la esencia culinaria andaluza y diseñando las cartas estacionales.

“El éxito de un proyecto de esta envergadura radica en rodearse de un equipo de personas comprometidas y en fomentar un entorno de motivación constante, en el que la mejora continua y el beneficio colectivo sean un bien común”, comenta Solano.

Juanjo Solano: “El éxito de un proyecto de esta envergadura radica en rodearse de un equipo de personas comprometidas y en fomentar un entorno de motivación constante, en el que la mejora continua y el beneficio colectivo sean un bien común”

Como chef ejecutivo, Juanjo lidera la propuesta gastronómica de los cuatro restaurantes que forman parte de La Zambra Resort. Ubicado en la entrada principal del hotel, “el restaurante Picador contagia la esencia local a huéspedes y visitantes proponiendo platos para compartir los sabores andaluces con un toque innovador, maridando sus elaboraciones con una exclusiva carta de vinos nacionales, con más de 90 referencias a degustar por copa”, destacan.

Por su parte, Palmito es la fusión entre cocina tradicional e ingredientes autóctonos de Andalucía. Desde el desayuno hasta la cena, los toques de la cocina mediterránea se presentan con un claro acento en arroces y carnes y pescados a las brasas, junto con una bodega de vinos nacionales e internacionales, en donde también se ofrecen catas privadas. La Bartola, es la opción para picar entre horas con vistas de La Zambra Resort desde la piscina.

Por último, “Bamboleo embauca a quienes abren sus puertas a través de un viaje en el tiempo a la época de máximo apogeo del hotel Byblos. Correspondiendo al bar principal del hotel, el lugar que antaño sirvió de pista de baile de grandes personalidades y que hoy ofrece una gran carta de cócteles de autor acompañada de un menú de aperitivos, inspirada en los grandes años 80 y 90, con vistas a los mejores atardeceres de la Costa del Sol”, concluyen.