En Biofach 2025, la transformación de la restauración colectiva será uno de los temas principales en Biofach, la feria internacional líder de alimentos ecológicos. Marisa Hübner, médica y visionaria de la restauración institucional, examinará las razones por las cuales hasta ahora se ha desatendido el potencial de los alimentos ecológicos en la restauración colectiva.  

La demanda de productos ecológicos en la restauración colectiva (Out of Home; OOH) está creciendo, pero la proporción sigue siendo baja. Según los últimos informes de Nutrición, como por ejemplo el ‘Nutrición BMEL’, la participación de productos ecológicos en la restauración institucional no llega al 2%.

Cada día, más personas consumen sus comidas en instalaciones de catering colectivo como guarderías, escuelas, comedores de empresas, hospitales y residencias de ancianos. Al mismo tiempo, el 50% de estos usuarios considera que los restaurantes y comedores ofrecen muy pocos alimentos ecológicos (Informe de Nutrición BMEL 2024).

“La restauración colectiva tiene un gran potencial para que la sociedad adopte una cultura alimentaria más saludable y sostenible”, afirma Hübner, que desde hace más de un año y medio, ha estado luchando por un cambio en la restauración colectiva como parte de la iniciativa Farm-Food-Climate. Los principales obstáculos son la disponibilidad regional, el aumento de los precios y el exceso de burocracia.

Sin embargo, Hübner ve grandes oportunidades. “La comida saludable, sostenible y sabrosa debe ser el estándar en todas las instalaciones de restauración institucional. Tenemos que facilitar la participación activa de todos los actores del sistema en la conformación de esta transformación”.

Marisa Hübner: “La comida saludable, sostenible y sabrosa debe ser el estándar en todas las instalaciones de restauración institucional. Tenemos que facilitar la participación activa de todos los actores del sistema en la conformación de esta transformación”

En 2025, la transformación de la restauración colectiva también será uno de los temas principales en Biofach, la Feria Internacional Líder de Alimentos Ecológicos. “La restauración colectiva es una palanca de gran importancia para lograr el objetivo de alcanzar el 30% de productos ecológicos para 2030. En el espacio especial ‘Out-of-Home Catering’ (Comida fuera de casa), en el foro del Congreso Biofach 2025, como parte del Tour de Tendencias en la feria y en otros espacios, se presentarán conceptos y productos innovadores que harán la restauración institucional apta para el futuro”, afirma Dominik Dietz, director de la feria Biofach.

La presión por parte de los consumidores también está aumentando. Su foco no está únicamente en el precio, sino también en la salud, los aspectos ambientales y la transparencia. “Comienza a ser tendencia que la Carta o Menú de los comedores corporativos se convierta en la ‘tarjeta de presentación’ de las empresas” señala Hübner.

Dominik Dietz: “La restauración colectiva es una palanca de gran importancia para lograr el objetivo de alcanzar el 30% de productos ecológicos para 2030”

A pesar de los obstáculos, Hübner se muestra optimista respecto al futuro. “Tenemos todo el conocimiento necesario para lograr esta transformación. Lo que necesitamos es una nueva mentalidad para dar el primer paso hacia el futuro de la restauración institucional.” Para apoyar esta transformación, cita ejemplos prácticos como el proyecto Kantine Zukunft (Comedor del Futuro) en Berlín, que demuestra que un alto contenido ecológico también es posible sin grandes aumentos en los costos.

Biofach 2025 tendrá lugar en la ciudad alemana de Nuremberg entre los días 11 y 14 del próximo mes de febrero.