Just Eat ha presentado la duodécima edición del Gastrómetro, el informe anual en el que la compañía analiza las novedades gastronómicas, hábitos de consumo y previsiones de mercado del delivery online en España. Este año, el informe también incluye un adelanto de las tendencias que marcarán el delivery en 2025, donde autenticidad, autocuidado, responsabilidad, excelencia y versatilidad lideran las preferencias de los consumidores.

Tendencias que marcarán el delivery en 2025: autenticidad, autocuidado, responsabilidad, excelencia y versatilidad lideran las preferencias de los consumidores

El Gastrómetro 2024 refleja cómo el delivery se ha consolidado como parte fundamental del día a día de los españoles. Desde el desayuno con churros y café con leche hasta la cena con smash burger y refresco, pasando por la cesta de la compra y productos de belleza y cuidado personal, los españoles valoran cada vez más la conveniencia y diversidad que ofrece este servicio de entrega a domicilio. De hecho, Verónica Gómez, chef y experta gastronómica del informe, también piensa que "el delivery se está integrando de forma tan natural en nuestras rutinas que cada vez es más difícil imaginar un día sin él".

Entre los platos más pedidos, la hamburguesa de ternera lidera una vez más el ranking, seguidas del maki y el poké. En cuanto a los sabores nacionales, clásicos como la tortilla de patatas, las croquetas y el serranito andaluz mantienen su posición en el corazón de los comensales. Sin embargo, el Gastrómetro no solo recoge lo más popular, sino también lo emergente. Este año, la smash burger, la pizza de queso de cabra y el pollo crujiente destacan entre los platos en tendencia. Y para quienes buscan un toque clásico, el vermú encabeza la preferencia de bebidas.

Entre los platos más pedidos, la hamburguesa de ternera lidera una vez más el ranking, seguidas del maki y el poké

El Gastrómetro 2024 destaca también cómo cada región de España refleja su identidad a través del delivery. En Madrid, la tortilla de patatas y los rigatoni son los platos más pedidos, mientras que en Barcelona las smash burgers y el vermú dominan la escena gastronómica. En Valencia, la paella valenciana mantiene su reinado, mientras que en Cádiz el poké se consolida como una opción emergente. Estos datos revelan cómo el delivery no solo responde a pedidos puntuales, sino también a necesidades cotidianas, integrándose cada vez más en la rutina de los consumidores españoles.

Esta duodécima edición del informe destaca cómo los consumidores buscan experiencias más auténticas, responsables y conectadas con su bienestar, reflejando un cambio profundo en la manera de entender el delivery a través de las seis tendencias para 2025 localizadas por Just Eat.

El Gastrómetro 2024 destaca también cómo cada región de España refleja su identidad a través del delivery

En el corazón de este cambio está la creciente demanda por una cocina honesta, una tendencia que pone en valor el origen y la calidad de los ingredientes. Según datos de la encuesta de IPSOS para Just Eat, el 93% de los consumidores españoles considera importante saber de dónde provienen los alimentos, y el 77% está dispuesto a pagar más por productos sostenibles o con certificaciones de calidad. Esto no solo mantiene vigentes los clásicos como la tortilla de patatas y las croquetas, también destaca las opciones de gran calidad de comida a domicilio que, según el 59% de los españoles, han aumentado significativamente.

Este enfoque hacia lo auténtico se complementa con la búsqueda de autocuidado y bienestar, donde el delivery juega un papel central. Más allá de la comodidad, los pedidos a domicilio se han convertido en una herramienta para priorizar el bienestar físico y emocional. El 64% de los consumidores opta por lo que le apetece en el momento, y un 48% prefiere evitar el estrés de cocinar y limpiar. Además, la inclusión de categorías como flores y productos de belleza en las plataformas de delivery refuerza la idea de que este servicio no solo cubre necesidades gastronómicas, sino también momentos de cuidado personal. Y van un poco más allá porque las personas cada vez son más conscientes de lo que quieren y les gusta: un 90% ha pedido alguna vez sin intención de compartir, 8 de cada 10 incluye platos sin preocuparse por lo que opinen los demás invitados y el 48% admite que ni siquiera considera si a otros les gusta.

La gastronomía continúa siendo influenciada por la cultura y las redes sociales, consolidándose los referentes de sabor como un motor de cambio

A medida que los consumidores demandan más de las plataformas, el lado humano del delivery toma protagonismo. El 71% de los encuestados afirma estar dispuesto a pagar más por un servicio que respete los derechos laborales y reduzca el desperdicio alimentario, demostrando que la responsabilidad social es ahora un factor clave en el sector. Tanto es así que un 80% de los encuestados usaría una plataforma delivery diferente si supiera que no cuentan con un contrato, seguridad social y vacaciones pagadas.

Paralelamente, la gastronomía continúa siendo influenciada por la cultura y las redes sociales, consolidándose los referentes de sabor como un motor de cambio. El informe revela que el 60% de los consumidores ha probado platos tras verlo en una película o serie, mientras que un 51% sigue los consejos gastro de personas influyentes y, si no lo han hecho ya, a un 32% de los españoles le encantaría probar el plato favorito de una celebridad a la que siguen. Desde espaguetis con vodka hasta los dorayakis, las tendencias mediáticas están redefiniendo el panorama culinario.

En este contexto, la excelencia culinaria también gana relevancia. Los consumidores buscan experiencias únicas y de alta calidad, lo que impulsa el auge de restaurantes especializados en un único plato o técnica. Hamburgueserías gourmet y locales dedicados al cocido madrileño son ejemplos de cómo la especialización garantiza no solo sabores excepcionales, sino también consistencia y calidad. Según el Gastrómetro, el 60% de los encuestados prefiere restaurantes especializados, valorando la atención al detalle y la perfección en cada bocado.

Por último, los ingredientes versátiles están revolucionando la cocina moderna. Los consumidores están experimentando con productos básicos como verduras, frutas o frutos secos, utilizándolos en nuevas y sorprendentes combinaciones. El 76% ya emplea las verduras como base para sus recetas y un 46% ha incorporado snacks como patatas fritas o galletas en preparaciones tradicionales, demostrando que la creatividad en la cocina no tiene límites.