The Madrid Edition presenta Market at Edition, su nuevo restaurante que ofrece una cocina de mercado española centrada en ingredientes locales frescos con un enfoque relajado. Así, The Madrid Edition sigue los pasos de The Miami Beach Edition, The Tampa Edition y The Abu Dhabi Edition con la apertura del cuarto Market at Edition a nivel mundial.  Ubicado en la planta baja deThe Madrid Edition, concretamente en la Plaza de las Descalzas, Market at Edition es accesible a través de un portal barroco.

El concepto de Market at Edition se basa en el uso de ingredientes frescos obtenidos directamente de mercados locales. El restaurante cuenta con una capacidad para 150 personas en un espacio con áreas de ambientes diferenciados, pero integrados entre sí. También cuenta con un salón con una barra de mármol verde anclada en el centro, diseñada para que, tanto huéspedes como locales, puedan tomar un cóctel a cualquier hora del día.

Cada plato de la carta de Market at Edition está inspirado en tradiciones culinarias locales. Abierto de martes a sábado en horario de cenas, Market at Edition ofrece platos como espárragos blancos de Navarra con crema de idiazábal y panceta ibérica; lomo asado al carbón, puré de apio nabo con foie gras con salsa de Oporto; o dorada entera a la plancha, con beurre blanc y aceite de pimentón ahumado. De postre, cuenta con elaboraciones como una tarta de queso vasca con pistachos o la torrijamisú con espuma de mascarpone y helado de café.

El menú del bar del restaurante cuenta una selección de aperitivos y tapas, como el matrimonio de anchoas con aceitunas y piparras, buñuelos de bacalao o sándwich de jamón serrano y queso manchego añejo; acompañados de una selección de cañas, vinos locales, vermut, sangrías y cócteles elaborados con licores y aguardientes españoles. 

Además, también pone a disposición de los clientes la cerveza artesana La Chulapa, elaborada por la Sociedad Cooperativa Madrileña Cerveza Artesana de Bustarviejo, de la marca de cerveza artesanal Bailandera, con sede en la Sierra de Madrid. Compuesta por ingredientes como agua, levadura, malta de cebada, trigo, avena, lúpulo y flor de jara–, se elabora exclusivamente para The Madrid Edition y está disponible en todos los restaurantes del hotel, incluido Market at Edition. 

Market at Edition también cuenta con una edición limitada de aceite de oliva ecológico de 10cl llamado O by Oleaum, elaborado con variedades locales de aceituna y premiado por los Premios Evooleum en el Top 100 de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo 2024. O by Oleaum se sirve en el restaurante y también está disponible para su compra en el mismo.

A la hora del desayuno, Market at Edition ofrece una carta con platos como huevos al gusto con patatas a las hierbas y tomate cherry, así como huevos fritos con jamón ibérico o cecina de León y patatas al horno. Para los paladares dulces, es posible elegir entre delicias como churros o tortitas con crema de vainilla, coulis de frutos rojos de temporada y jarabe de arce. 

El espacio de Market at Edition consta de zonas que representan diferentes ambientes, formados por cuatro secciones diferenciadas. Entre ellos, un salón de techos altos que destaca por sus paneles de madera tallada de roble oscuro de inspiración castellana, inspirados en los elementos ornamentales de la puerta de entrada de estilo barroco, con sillas y bancos de cuero amarillo y dos  lámparas colgantes de alabastro y yeso, creadas por el diseñador Emmanuel Level Stenne, que cuelgan del techo, inspiradas en el cielo y los planetas celestes. Este espacio desemboca en un salón anclado en el centro por una larga barra de mármol verde y suelos de roble blanco.