En el arranque de año 2024 los precios en restauración han seguido incrementándose a ritmo similar que en los últimos 24 meses manteniéndose una inflación interanual cercana al 5%. Si bien, el incremento de precios en el sector vecino, retail de alimentos y bebidas no alcohólicas se ha ido ajustando progresivamente hasta quedar por debajo del comentado en restauración. La percepción del consumidor acerca de la evolución de precios observada en restauración se ha visto afectada por esta dinámica y ha impulsado que el consumidor ajuste su comportamiento de consumo en bares y restaurantes españoles en los últimos meses:

El consumidor prioriza en estos momentos las ocasiones de consumo principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.

El efecto neto ha provocado que en lo que va de año (acumulado enero-abril 2024) se hayan realizado un -0,4% menos de ocasiones de consumo en la restauración española que en el mismo periodo del año anterior, según Circana. Esto ha provocado diferente impacto por categoría de consumo, siendo las bebidas frías las más penalizadas – pierden un -2% de ocasiones de consumo frente el año anterior- debido a su mayor presencia en estos momentos entre horas, mientras que las bebidas calientes han ganado +2.5% de visitas.

Sin embargo, en este contexto de ajuste, el consumidor español ha incrementado un +1,5% el número de visitas que ha realizado a algún establecimiento de restauración de marca (12M cerrados a abril 24), lo que le ha permito a la restauración de marca en España incrementar +0.3 puntos de cuota de valor alcanzando ya el 29,5% de todo el gasto que los españoles han hecho en restauración comercial en lo que va de año.

 Edurne Uranga: “Seguir abriendo nuevos establecimientos que permitan aumentar la cobertura nacional es una necesidad clave para la restauración en España, pero no es suficiente.  El 30% del crecimiento de las cadenas de restauración proviene del desarrollo e implementación de estrategias que atraen a más consumidores e incrementan la rotación” 

El crecimiento de la restauración de marca se ve impulsado por el crecimiento neto del número de establecimientos. Los grupos de restauración han abierto casi un +5% (crecimiento neto) de establecimientos en el último año superando ya los 15.100 locales en España.

“Seguir abriendo nuevos establecimientos que permitan aumentar la cobertura nacional es una necesidad clave para la restauración en España, pero no es suficiente.  El 30% del crecimiento de las cadenas de restauración proviene del desarrollo e implementación de estrategias que atraen a más consumidores e incrementan la rotación” según explica Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europa en Circana. “Por tanto si queremos crecer de forma saludable necesitamos no solo expandir nuestra huella sino que también es imprescindible escuchar y entender activamente qué quiere el consumidor hoy y qué tipo de ocasiones está realizando en nuestros bares y restaurantes, tanto en el local como cuando utiliza los canales del takeaway como el delivery, que recordemos que en España suponen ya el 25% del gasto hecho en foodservice” concluye.