La previsión para el periodo navideño en la hostelería española es que se continúe consumiendo fuera de casa, pero de forma más conservadora: los comensales optarán por establecimientos gastronómicos con rangos de precios más accesibles, según el análisis de tendencias que ha realizado Delectatech con una muestra de 260.000 establecimientos españoles del canal Horeca. 

Si bien el pronóstico es que el sector reciba un impulso significativo en la ocupación de sus establecimientos durante estas festividades, a diferencia de diciembre de 2022, no se espera que los establecimientos de mayor coste lideren el aumento en la ocupación; sino que serán los restaurantes con rangos de precios más accesibles los que tomarán protagonismo, a causa del comportamiento más cauteloso en el gasto de los consumidores, como ocurrió en la navidad del 2021, donde los establecimientos de menor coste fueron los protagonistas.

Así, los consumidores sí saldrán a disfrutar fuera de casa estas Navidades, pero teniendo en cuenta el importe del consumo. Esto se debe que, a pesar de la disminución de la inflación, la confianza del consumidor ha experimentado un ligero descenso, ubicándose en 70.5 puntos en octubre de 2023, según el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS). En un marco más general, la falta de confianza se suma a la incertidumbre económica, que influirá en las decisiones de compra de los españoles. 

Durante el año 2022, la temporada navideña se destacó por un marcado crecimiento en la ocupación de establecimientos gastronómicos de gama alta, desviándose respecto al patrón de 2021. Contrariamente, durante 2021 los establecimientos de menor coste fueron los protagonistas, debido a una economía rezagada por el impacto de la pandemia de Covid-19. 

Volviendo a 2022, la ocupación promedio en España siguió la tendencia de las temporadas anteriores, experimentando un aumento del 5,87% durante el mes de diciembre. Este comportamiento no fue uniforme en todas las ciudades españolas: mientras Barcelona, Palma y Bilbao registraron aumentos apenas perceptibles, Madrid fue líder durante las festividades, aumentando un 8,73% la ocupación de los meses anteriores, junto a Sevilla (+8,45%) y Valencia (+7,98%). Madrid no solo experimentó un aumento considerable en la afluencia, sino que también superó a otras ciudades, consolidándose como el epicentro del sector Horeca durante la temporada invernal. 

Preferencias gastronómicas regionales 

La Comunidad de Madrid destaca con un aumento sustancial del 19,7% en los postres en los comentarios online. El chocolate experimenta un aumento del 53%, mientras que los callos un 47% y los churros resaltan con un significativo 45,8%. En cuanto a las bebidas, se observa un crecimiento del 17,7% en los vinos y un aumento del 13,2% en las cervezas. 

Aunque el crecimiento no alcanza las mismas cifras que en Madrid, los postres en Cataluña ocupan un lugar destacado, con un aumento del 14% respecto el mes de noviembre. Las tapas descienden un 3%, mientras que la carne experimenta un crecimiento del 17%. Los grandes ganadores en Cataluña en diciembre son las sopas y los risottos con un incremento del 56%. Además, se observa una mayor tendencia hacia la cerveza en comparación con noviembre. 

Andalucía experimenta un aumento del 74% en comentarios sobre los churros de chocolate, consolidándose como uno de los productos favoritos. El hummus también tiene un incremento del 68%, y la carne en general se posiciona como un producto destacado, con un aumento del 21%. El jamón ibérico muestra un significativo aumento del 52%.