La actividad de restauración en España ha aumentado en 2022, según ha confirmado un nuevo análisis de ocupación media de comensales que ha comparado este año a 2021. En concreto, en 2022 ha habido un crecimiento de +3,30% de la media de ocupación de los establecimientos de la restauración en España respecto a 2021. 2022 ha polarizado el lleno de los locales de restauración a favor de los más baratos y los más caros, en detrimento de los basados en conceptos de ticket medio.  

Estos son los principales datos que se desprenden del informe “Resultados Restauración 2022”, de Delectatech, que ha analizado una muestra de más de 220.000 establecimientos de España. La información contenida en este informe se ha extraído mediante la geolocalización de dispositivos móviles en distintos directorios online y se ha procesado mediante el motor en IA y Big Data de Delectatech.

 El 2022 ha tenido un comportamiento más armónico, mientras que el 2021 tuvo crecimientos y decrecimientos de ocupación más drásticos. La ocupación del primer y segundo trimestre de 2022 ha superado ampliamente la del 2021, debido a la ausencia de restricciones por el estado de alarma. El mes con más diferencial interanual fue el febrero, con un crecimiento de +12,52% en 2022 respecto 2021.  

En verano y en las navidades de 2022, la ocupación se ha situado ligeramente por debajo de la de 2021. El año ha finalizado con una diferencia de -1,21%, atribuible a que se ha empezado a notar el impacto de la bajada del nivel de ahorros y el aumento del endeudamiento de la población.

El aspecto más llamativo observable en 2022 es que este crecimiento de la restauración ha sido desigual en función del precio medio de los establecimientos. Los restaurantes más baratos (-20€ por comensal) y más caros (+50€) son los que más han crecido en volumen de establecimientos, aumentando un 10,18% y un 10,65%, respectivamente. En cambio, los restaurantes de precio medio (de 20€ a 50€ por comensal) han perdido un 11,81% de cuota de mercado (ver gráfico).

Durante el verano, ha aumentado mucho la ocupación de los restaurantes más caros y, en invierno, la de los restaurantes más baratos. Después del estado de alarma y las restricciones, los restaurantes más caros tuvieron un gran pico de ocupación.

Los restaurantes más caros (+50€) se encuentran en las ciudades con más renta neta per cápita. Madrid es la ciudad analizada con más renta per cápita y más restaurantes de +50€, aunque donde se han ocupado más este tipo de locales en 2022 es en Bilbao.  Sevilla y Valencia son las ciudades analizadas con menos renta per cápita y con menos restaurantes caros. 

Los restaurantes más baratos son un grupo muy numeroso en Bilbao y Sevilla, pero en Barcelona es donde se registra una mayor ocupación en este tipo de establecimientos. Barcelona es la ciudad que lidera la ocupación más alta en los establecimientos en 2022 y que registra el mayor crecimiento de un año a otro (+9,67%), tres veces más crecimiento que la media de España (+3,30%). La capital catalana tomó el relevo a

Madrid en esta posición de liderazgo en junio de 2021, al finalizar el estado de alarma. Anteriormente, el primer semestre de 2021, Madrid era la ciudad líder porque la hostelería de Barcelona tenía más restricciones por la pandemia. 

La ocupación en Bilbao crece mucho en los meses de verano -tendencia cada vez más común en las ciudades del norte de España- hasta el punto de que Bilbao ha sido la ciudad con mayor diferencia de ocupación entre las temporadas de invierno y verano. 

Más cenas y más restauración organizada

En 2022 también se han observado otros cambios en los patrones de consumo: un aumento de la ocupación media de los establecimientos entre semana, que crece un +3,33% y disminuye un -1,13% los fines de semana respecto 2021; y un aumento de las cenas entre semana (+13,68% respecto 2021), mientras que las cenas de fin de semana aumentan, pero no al mismo nivel (+8,40% respecto 2021). Esta preferencia por las cenas responde a que este tipo de consumo de noche (cenas) se perdió en 2021 durante la pandemia y se ha recuperado en 2022. 

Por otra parte, la ocupación de la restauración independiente ha crecido un 3,31% y la de la organizada un 7,61% de 2021 a 2022. La ocupación de la organizada ha crecido más del doble que la de la independiente. Y, en Barcelona y Madrid, este tipo de ocupación es la que tiene más cuota de mercado respecto al resto de ciudades. 

En verano y en Navidad, épocas de más turismo, la restauración organizada gana mucha más cuota a la independiente. En agosto y diciembre es cuando se detecta más diferencia de ocupación entre los dos tipos de restauración.