HIP 2023, del 6 al 8 de marzo en Madrid, analizará todos los detalles del Eatertainment a través de un nuevo summit en el que restaurantes pioneros en este concepto, como Rosi La Loca o Chambao, compartirán sus casos de éxito. Del mismo modo, Ignacio Blanco, CEO del Grupo Larrumba, con una decena de restaurantes en Madrid; el chef Pablo Montoro, CEO del Grupo Pablo Montoro, creador del restaurante multisensorial Eatrenalin, en Alemania; o Carlos Bosch, CEO del Grupo Gastro Portal, en el que constan establecimientos como Bar Manero Madrid, considerado el mejor restaurante de España según TheFork Restaurants Awards, explicarán cómo crear un concepto de restauración atractivo a fin de colgar a diario el cartel de completo.

A principios de este 2023, a través de la red social TikTok, se viralizó el restaurante La Peña, en Lorca (Murcia), por su propuesta de servir el marisco en carretillas y por el espectáculo que organizan en cada servicio. Pedro Abellaneda, Gerente de La Peña, acudirá en HIP para compartir este fenómeno y ahondar en la manera en la que se puede crear una experiencia auténtica y diferencial dentro de un establecimiento tradicional. Alejandra Reyes, CEO del restaurante Storia d’Amore; y Juan Camilo Acosta, CEO del restaurante Cantina la 15, ambos de LATAM, también expondrán su proyecto basado en una experiencia gastronómica y artística única, mezclada con una cocina innovadora y disruptiva.

Por su parte, Juan Ignacio Jiménez-Casquet Sánchez, CEO de La Línea City Port, explicará la relevancia de la hostelería en megayates y puertos deportivos de lujo para desarrollar formatos holísticos de alta gama, como es el caso de Gran Marina del Estrecho, un proyecto que se está ejecutando en La Línea de la Concepción y que incluirá una zona portuaria y comercial con una significativa oferta hostelera.

Otra de las tendencias que ha ganado terreno en la industria es la que se focaliza en la vuelta a los orígenes. Un ejemplo de ello es el restaurante de Juanjo López, chef y propietario de la Tasquita de Enfrente, con dos Soles Repsol, que acudirá a HIP para mostrar su proyecto donde se valoriza la gastronomía de mercado, el fuego lento y la mano en el cocinado. Iago Pazos, copropietario de Abastos 2.0, será otro de los chefs que analizará las ideas del localismo y la tradición como conceptos de negocio para construir experiencias.

En cuanto al mundo hotelero, las raíces también son un punto fuerte por los que están apostando las compañías en los últimos años. Juanma García Laría, director de marketing en Grupo Martínez Abolafio, del que forma parte la cadena MZ Hoteles, hará énfasis en el término “agrohotel”, proyectos en espacios singulares, diferenciales, y sostenibles para lograr adquirir una personalidad.

La experiencia es un valor que el cliente vive de forma integral. Así, el diseño del espacio es una pieza clave para conformar vivencias únicas en las que todo vaya de acuerdo con el mismo mensaje. Al respecto, HIP 2023 organizará el summit Design & Experience, juntamente con el interiorista Iván Cotado, con el objetivo de destacar la trascendencia del diseño interior para marcar completamente la identidad del negocio. En este sentido, el foro contará con Pepe Solla, jefe de Cocina y propietario del restaurante Casa Solla*, que dará su punto de vista sobre la creatividad en un espacio con estrella Michelín, o con Diego Guerrero, chef del madrileño restaurante DSTAgE**.

Además del interiorismo, el summit Design & Experience abordará el exteriorismo, es decir, nuevos escenarios en el exterior, como “rooftops” o “beach clubs”, que se han transformado para brindar mejores experiencias a fin de aumentar la rentabilidad y la diferenciación. Todo ello, con el reclamo que suponen para turistas, pero también para el público local. Igualmente, Marc Rahola, CEO y fundador de OD Group; Anna Ararà, arquitecta y diseñadora de Interiores de Brucs; y Ricardo Suárez, responsable de desarrollo de negocio de Sutega, empresa que realiza proyectos Design&Build, expondrán las tendencia actuales en el segmento hotelero.

Por su parte, Alberto Fossati, area manager de Ikea, mostrará las innovaciones en equipamiento que disponen para el canal Horeca, y expertos como Alberto Rodriguez, sumiller, jefe de sala y copropietario del restaurante En La Parra*; Rocío Ruiz, directora general del grupo gastronómico José María; y Fernando Ruiz, Chef y propietario del restaurante Paipái conversarán cómo a través de los sentidos se puede aumentar el bienestar y confort de los establecimientos y aumentar el valor de las sensaciones del cliente.