El jerezano Rafael de Bedoya Pérez Rendón, de 25 años y estudiante de cocina del Aiala Karlos Arguiñano de Guipúzcoa, se ha alzado como ganador del IV Premio Promesas de la Alta Cocina, celebrado en la sede de Le Cordon Bleu Madrid. Para elegir al mejor cocinero novel entre escuelas de cocina de todo el país, los diez finalistas se enfrentaron a una prueba de cuatro horasen la que tuvieron que elaborar sus versiones de un mismo plato, en este caso, el chuletero de cerdo.

El objetivo era que el jurado pudiera evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada uno de los platos preparados. De Bedoya obtuvo la primera posición con la receta “Cerdo Escabechado al Jerez en Taco Quebradizo con Verduritas y Vichyssoise”.

El joven jerezano presentó su trabajo ante un jurado presidido por el chef catalán Joan Roca, propietario del restaurante El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, e integrado por Javier Estévez, cocinero revelación en Madrid Fusión 2016; el periodista Rodrigo Varona, subdirector de la revista Tapas; y un equipo de tres chefs profesores de Le Cordon Bleu, dirigido por el chef Erwan Poudoulec.

El joven estudiante, a punto de terminar sus estudios de cocina, ha declarado sentirse muy emocionado con esta oportunidad. “Pensaba que podía ganar con mi plato, pero no te terminas de hacer a la idea cuando pasa. La calidad de los platos de los otros chicos era muy alta y no es fácil alcanzar la excelencia que el premio exige. Mis padres son hosteleros y se han esforzado en enseñarme la profesión. Seguro que ellos han tenido mucho que ver en este premio”.

Rafael de Bedoya, el ganador, y Nuria García, segunda clasificada y estudiante de la Escuela IES Almeraya de Almería, recibirán una beca del 100% para estudiar, respectivamente, un diploma valorado en 21.000 euros y un certificado de 7.000 euros en Cocina, Pastelería o Cocina Española en Le Cordon Bleu Madrid, de la Universidad Francisco de Vitoria.

El presidente del jurado Joan Roca ha puesto en valor la importancia de “certámenes tan relevantes como éste, que sirven de termómetro de lo que ocurre en las escuelas del país y apoyan el talento de los jóvenes que cambiarán el futuro de la cocina”. Por su parte, Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid, ha declarado tras la final que “es una emoción tremenda ver cómo se vive el premio año tras año. Hay que destacar la técnica y calidad de los platos que han presentado los alumnos finalistas de este año”.