Reconocidos cocineros, hosteleros y emprendedores de éxito se dieron cita esta semana en Madrid para compartir sus experiencias en el sector de la gastronomía, en la tercera edición de Culinary Action! Madrid, organizado por el Basque Culinary Center y que cuenta con el patrocinio de Heineken España. En concreto Pablo Mazo, director regional de Relaciones Institucionales de Heineken España, ha recalcado cómo la compañía apuesta por "la profesionalización de la hostelería, por la formación y por el emprendimiento a través de las Escuelas de Hostelería de la Fundación Cruzcampo".

En esta ocasión, la jornada ha estado estructurada en cinco mesas redondas, con cinco temas de debate distintos y ha contado la participación de once profesionales del sector gastronómico de la capital, junto con representantes del Basque Culinary Center.

Nino Redruelo, director del Grupo La Ancha e Ignacio de la Torriente del Grupo Osborne han coincidido en que la gestión de una marca es esencial para que ésta funcione. Añaden que en muchos casos, los restaurantes nacen como monomarca y evolucionan como grupo gastronómico, como resultado de una buena gestión.

También han tenido un papel destacado los hosteleros y los emprendedores que probaron suerte con sus negocios en la capital, alejados de sus lugares de origen. Es el caso de Carlos Crespo, reconocido por locales como La Maruca o La Bien Aparecida y Anxo García, que dirige el restaurante Alabaster. Los dos han reconocido que el público madrileño es muy agradecido y que en el mercado de la capital existe una excelente relación calidad precio, así como una amplia variedad que responde a todas las necesidades del consumidor actual.

Los locales cada vez se adaptan más a las necesidades de consumo de los clientes atendiendo a su edad, preferencias musicales y gustos gastronómicos

Los productores también han tenido su protagonismo. Luis García, productor y director de la Huerta de la Retamilla, que abastece de sus productos de la tierra segoviana a Estrellas Michelin como Punto MX, ha asegurado que la relación con los hosteleros es muy importante y que ellos son los mejores embajadores de su producto: "si el hostelero nos vende bien, nosotros vendemos más". Por su parte, Roberto Cabrera de la Huerta de Carabaña ha destacado la importancia del producto y de hecho, ha puesto como ejemplo que los proyectos que mejor funcionan son los que se apoyan en el conocimiento del productor sobre los ingredientes.

Otro de los momentos importantes de la jornada ha girado en torno la nueva gestión de un negocio hostelero y la digitalización del mismo, con la conclusión de que ya no solo se ofrece gastronomía de calidad, sino que se demandan experiencias gastronómicas, y por ello los locales deben adaptarse más a las necesidades de consumo de los clientes.

La gastronomía de la mano de otras disciplinas

Además, el Basque Culinary Center ha celebrado también la I Jornada Culinary Interaction, en la que colabora D.O.Ca. Rioja, en la que se ha abordado el alcance de la gastronomía cuando se relaciona con otras disciplinas y dinámicas.

Formar a los presos en los restaurantes de prisiones en Reino Unido como futura salida laboral; emplear a jóvenes refugiados e inmigrantes en cocinas de restaurantes; diseñar comedores escolares ecológicos o proyectar cómo será la cocina del mañana, son algunas de las realidades que se han presentado en Basque Culinary Center.