La Feria Internacional de la Restauración, Hostelería y Alimentación (Sirha 2019), que tendrá lugar en Lyon (Francia) del 26 al 30 de enero del año próximo, ha identificado, junto a Food Service Vision, las siete influencias de las que se nutren los restaurantes de hoy: Flexitarianismo, Responsabilidad, Naturalmente bueno, Locavorismo, Globalización, Practicidad y Lugares de emoción.

Enmarcadas en cuatro conceptos distintos (Conciencia -al consumidor le importa el impacto que la industria alimenticia y la suya misma tienen en el medio ambiente-; Bienestar -en referencia a la preocupación por su salud y su relación con la dieta-; Territorialidades -donde lo local cobra relevancia a la vez que se busca el intercambio y el mestizaje global-; y Experiencia aumentada -por la que el cliente espera vivir un momento que trascienda el simple hehco de ingerir alimentos), estas influencias no solo guían a los profesionales del food service en su oferta, sino que también describen el comportamiento del consumidor actual.

Estas influencias guían a los profesionales del food service en su oferta y describen el comportamiento del consumidor

En palabras de Marie-Odile Fondeur, directora general de Sirha, “estamos convencidos de que el Food Service está configurando la alimentación del mañana y nos parece esencial compartir con los profesionales todas las señales, débiles y fuertes, que desciframos gracias a nuestra red de expertos y nuestros eventos en diferentes partes del mundo”.

Siete tendencias

Respecto al Flexitarianismo, cada vez son más las personas que eligen una dieta vegetariana, vegana o que simplemente reducen su consumo de carne. Ante esta creciente demanda por parte de los clientes, el mercado ha desarrollado una oferta cada vez mejor, ampliada, con sustitutos vegetales a base de legumbres o carne alternativa, un fenómeno que está teniendo un importante desarrollo en Estados Unidos.

La Responsabilidad es una de las tendencias más importantes y, según indican desde Sirha, la forma de producir, conservar, transportar y consumir debe replantearse para tratar de reducir el impacto humano en el medio ambiente, poniendo especial atención en el uso de plásticos en el empaquetado de los alimentos.

Respecto a la tendencia hacia lo “Naturalmente bueno”, hoy en día los consumidores con plenamente conscientes de que salud y dieta están íntimamente ligadas y, aunque esta tendencia es global, sí es cierto que existen particularidades según la región del mundo donde nos encontremos. De cualquier modo, los profesionales del Food Service forman parte de este movimiento desarrollando productos cada vez más naturales y saludables.

El Locavorismo, por su parte, es la tendencia que lleva a consumidores y chefs a recurrir a productos locales, bien por razones ecológicas, económicas o identitarias. En este sentido, promover la gastronomía local se ha convertido en un desafío para los países que desean desarrollar su potencial turístico a través de la cocina.

En contraposición con la tendencia anterior, la oferta gastronómica es cada vez más variada en todo el mundo y la mezcla de influencias en la cocina es un fenómeno mundial, lo que favorece el nacimiento de nuevas gastronomías.

Respecto a la Practicidad, desde Sirha apuntan que lo digital ha trastocado los modelos del Food Service, con el auge de la comida a domicilio, la aparición de restaurantes virtuales y el “click & collect”, las reservas on-line, etc.

Para finalizar, los restaurantes y espacios gastronómicos se han convertido en lugares donde los consumidores experimentan emociones, por lo que el restaurante debe ofrecer valor añadido, haciendo que sus clientes potenciales acudan al lugar o quieran regresar si ya lo han visitado.