La 11ª edición del Fòrum Gastronòmic Girona tendrá lugar los días 17, 18 y 19 de marzo en el Palau de Fires y en la zona de la Devesa. El certamen aumenta el número de expositores respecto al año pasado, pondrá el foco en los profesionales del territorio y en los productos de proximidad y tendrá como pilares principales el año de la cocina catalana, el presente y futuro de los profesionales de sala, el nuevo proyecto Alabrasa y la cocina clásica y académica, entre otros temas.

Dirigido a profesionales y consolidado como una referencia en el sector de la cocina, la restauración y la alimentación, reunirá durante tres días cerca de 150 ponentes y 180 expositores que convivirán con numerosas actividades, degustaciones y concursos repartidos por varios espacios. El Fòrum contará con la participación, entre otros chefs de renombre, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan y Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) y Martina, Carlota y Clara Puigvert (Les Cols). Con un formato consolidado, se convertirá de nuevo en una plataforma para dar a conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al mismo tiempo que presentará innovaciones en modelos de negocio, equipamientos y tecnología, dando altavoz al productor local, al sector primario y también a los oficios de sala, cocina y obrador.

Albert Labastida, director del Fòrum Gastronòmic Girona, ha subrayado "la responsabilidad que tenemos de hacer visible la realidad del sector y de ofrecer un entorno idóneo para que los y las profesionales puedan aprovechar al máximo estos tres días". Entre otros agradecimientos, ha remarcado la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, presente en todas las ediciones y escenario de la presentación, y ha explicado que "todo el beneficio que generemos durante estos tres días en los espacios de restauración se destinará de manera íntegra a la construcción de una nueva aula de cata para el centro".

Salvador Garcia-Arbós, director de contenidos del Fòrum, ha destacado como puntos relevantes del programa "el retorno a la cocina esencial", con un peso específico de "las cocinas clásicas y tradicionales", y también de elementos como "el fuego y la brasa". Clara Antúnez, responsable de diseño, creatividad y producción de La Gastronòmica, ha enumerado las actividades que están previstas para llevarse a cabo en el Espai Vi (que contará con 60 variedades de vino que se podrán degustar) y el nuevo Espai Oli.

Josep Guix, director de los Servicios Territoriales de Agricultura, Ramadería, Pesca y Alimentación en Girona, ha remarcado que "Catalunya ha sido nombrada este año Región Mundial de la Gastronomía y en nuestra provincia disponemos de muy buenos restaurantes, sobre todo porque existe una excelente Formación Profesional liderada por la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona". También ha hecho "un reconocimiento especial a los productores gerundenses, que tan buenos productos aportan a nuestra cocina, como el vino, el aceite, la leche y derivados lácteos, los huevos y especialmente las manzanas, entre otros".

Josep Guix: "Catalunya ha sido nombrada este año Región Mundial de la Gastronomía y en nuestra provincia disponemos de muy buenos restaurantes, sobre todo porque existe una excelente Formación Profesional liderada por la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona"

Gemma Geis, vicealcaldesa y primera teniente de alcaldía de Promoción Económica del Ayuntamiento de Girona, ha expresado que "la de este año no será una edición más del Fòrum Gastronòmic Girona, sino que será la expresión de nuestra voluntad política de liderar con valores, de apostar por la excelencia y de contribuir en un futuro en el que la gastronomía sea un puntal para la prosperidad y el bienestar de toda la ciudadanía".

El presidente de la Diputació de Girona, Miquel Noguer, ha cerrado el turno de intervenciones para afirmar que "el Fòrum Gastronòmic Girona se ha consolidado como un espacio de encuentro para favorecer la interacción y el intercambio de impresiones entre cocineros y productores. Esto permite precisamente reforzar y dar visibilidad a los productos de proximidad claves en el reconocimiento internacional de nuestra gastronomía. Por eso, la Diputació, a través del sello de calidad agroalimentaria Girona Excel·lent, también tiene un papel activo en el certamen, con talleres de degustación de los productos del distintivo".

Diferentes espacios, chefs de renombre y numerosas actividades

Simposios, diálogos, debates, catas, concursos y actividades se repartirán en múltiples espacios. El Auditorio Gastronómico reunirá a profesionales de prestigio estatal e internacional que ofrecerán sesiones de cocina en directo y degustaciones para descubrir las novedades del sector. La Barra Gastronómica permitirá una interacción entre el ponente y el público asistente a partir de debates, demostraciones y showcooking para probar y conocer de primera mano los productos de proximidad. El Aula Debate es un espacio más abierto y dinámico que servirá para reflexionar, debatir y adquirir nuevos conocimientos con la cocina y la gastronomía como ejes principales. A estos tres se le añaden los Espacios Vi, Oli, Cafè y ALABRASA.

Uno de los pilares de esta edición son los profesionales de sala. El primer día del Fòrum se debatirá su presente y futuro en un diálogo que contará, entre otros, con Toni Gerez (Castell de Perelada), Pere Monje (Via Veneto), Joan Morillo (Divinum), Salvador Jordà (Empòrium), Albert Izquierdo (Nexe), Clara Puigvert (Les Cols) y Júlia Trota (El Celler de Can Roca). Representantes de la antigua y la nueva sala valorarán cuál es la situación actual y cuáles son los caminos que este sector puede recorrer el día de mañana. También tendrá lugar la charla "Mujeres de Sala: Profesionalidad, Liderazgo y Pasión", con la participación de la enóloga Carlota Pena, Maria Casellas (restaurante Casamar), Noelia Méndez y Laura Tejero (Divinum).

La cocina clásica y la cocina académica tendrán un peso importante en esta edición del certamen y se valorarán los motivos por los que en la gastronomía todo vuelve, aunque de forma modernizada e influida por muchos aspectos sociales y culturales. Se hablará en una conferencia que contará con Carme Picas (El Ginjoler), Kristian Lutaud (ex del Bulli), Albert Boronat (El Ambassade), Pere Monje y el crítico Philippe Regol, de Observación Gastronómica. Antes, el cocinero André Bonnaure, especialista del pato, con más de 60 años en la cocina y creador de un blog que ha recibido más de 100.000 visitas, habrá pronunciado su carrera clase hablando del futuro del foie-gras. Se valorará si este alimento está o no en crisis, teniendo en cuenta factores externos que pueden influir en ellos como la gripe aviar o la irrupción de movimientos en defensa de los derechos de los animales.

Uno de los actos principales del Fòrum 2025 está previsto el martes por la tarde, cuando Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Eduard Xatruch (Disfrutar) reflexionarán sobre el proceso creativo y la innovación, al tiempo que abordarán qué es lo que significa tener un restaurante que ha sido considerado como el mejor del planeta, lo que comporta estar en el punto de mira de todo el mundo. El mismo día se organiza un diálogo sobre los vinos de Jerez y el steak tartar; se hablará de los vinos sin alcohol y también se debatirá sobre el aumento del consumidor musulmán en Catalunya. Un día en el que las mujeres tendrán bastante protagonismo porque otra de las charlas estrella pondrá en el foco a las mujeres pasteleras y la tendencia creciente sobre que cada vez más el sector femenino deja a los restaurantes para poner en marcha este tipo de establecimientos.

Coincidiendo con que este 2025 Catalunya es la Región Mundial de la Gastronomía, la actual edición del Fórum reflexionará sobre la cocina catalana y qué elementos deben formar parte de su definición, se debatirá sobre el camino que ha recorrido a lo largo de la historia y se iniciará una charla para establecer los platos más representativos. Organizada por la Agencia Catalana de Turismo, la charla contará con las intervenciones de Núria Bàguena, Jordi Vilà, Joan Safont, Montse Guillén y Carme Gasull.

Territori d’Estrelles, proyecto Alabrasa y premios

Una de las principales novedades es el Territori d’Estrelles, una actividad en la que participarán restaurantes con estrella Michelin de la provincia de Girona con el fin de presentar su plato más icónico. Se realizará una explicación de la historia de este plato y los chefs lo prepararán en directo. Los visitantes podrán degustarlo y las plazas son limitadas. Durante los tres días del certamen, participarán los restaurantes Els Tinars, Fonda Xesc, Ca l'Enric, Castillo de Perelada, Massana, Voramar, Divinum, Espíritu Roca y L'Aliança.

Otra novedad es la presentación del proyecto Alabrasa, una iniciativa que se establecerá en la zona de la Devesa, cerca del Palau de Fires, para darse a conocer a partir de actividades que pondrán en valor todo el proceso de transformación del fuego y su papel esencial en la cocina. Pretende ser una experiencia educativa y sensorial que no se limita a la brasa como herramienta culinaria, sino que recorrerá todo el ciclo del fuego: desde la leña hasta la ceniza.

Habrá demostraciones y charlas para poner en valor las principales técnicas y métodos de fuego, humo y brasa, para conectar de nuevo con las raíces de la cocina ancestral, redescubriendo el potencial de cada fase del fuego y convertirlo en una disciplina útil para los futuros profesionales.

Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Imanol Jaca (Txogitxu) y Rafa Peña (Gresca) serán los tres embajadores del proyecto y los encargados de hablar y debatir. Lo ha presentado Pere Giribets, director del proyecto Alabrasa: “Preparamos un evento enfocado a la calidad y no a la cantidad con el que nos presentaremos en sociedad, con el objetivo de tener continuidad una vez acabe el Fórum. Somos un instrumento que no sólo recoge la historia y habla de ella, sino que también vamos mucho más allá del simple hecho de cocinar; tenemos una parte académica y de formación y montamos varias actividades para explicar lo que hacemos. Con ponencias, demostraciones y mesas redondas, siempre frente a herramientas de brasa, estableceremos una serie de criterios y generaremos puntos de discusión”.

Carme Casas (periodista especializada en gastronomía y enología) y Montse Guillén (cocinera) recibirán el premio "El Sabor del Mediterráneo", instituido por el Fòrum Gastronòmic Girona y el Bullifoundation. Casas es considerada la persona que introdujo el periodismo gastronómico moderno, más allá de la visión académica, mientras que Guillén ha sido una restauradora revolucionaria que ha entendido la cocina como un arte y cultura, hasta el punto de ser capaz de proyectar por primera vez la cocina catalana a Nueva York. Espacio también para los Premios a los Profesionales de Sala y la quinta edición de los Premios Lladonosa, un concurso gastronómico a la búsqueda del talento joven de cocina y de sala, en homenaje al chef, formador e historiador Josep Lladonosa.

Otras actividades completarán el programa, como las degustaciones de productos de 5ª gama (aquellos que se presentan envasados y están a punto para ser consumidos tras un proceso de regeneración), la cuarta edición del concurso que determina cuál es el mejor steak tartar del Estado y los premios a los mejores platos de cocina marroquí, como el halal y el tajin.