La presentación de la Guía Michelin España 2025 en Murcia, dentro del Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, ha llegado cargada de novedades y galardones. España, con 1.257 establecimientos seleccionados en la Guía Michelin 2025 (6 de ellos en Andorra) y un total de 292 con Estrellas(1 en Andorra) se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más apetecibles y atractivos del mundo.
España, con 1.257 establecimientos seleccionados en la Guía Michelin 2025 (6 de ellos en Andorra) y un total de 292 con Estrellas (1 en Andorra) se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más apetecibles y atractivos del mundo
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, ha declarado: “Nuestras inspectoras e inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top. En esta selección, además, están impresionados con el nivel culinario encontrado fuera de las grandes ciudades, en pequeñas localidades o pueblos donde la propuesta culinaria va más allá de lo que vemos en el plato. Han visto un trasfondo de compromiso, pues los chefs trabajan habitualmente con los pequeños productores cercanos y buscan involucrarse en el terreno, ejerciendo en muchos casos como ejes de dinamización en el desarrollo económico y social”.
Destaca Casa Marcial, el nuevo tres Estrellas, pero tras él hay un espectacular número de restaurantes que han dado un salto de gigante para ofrecernos unas propuestas gastronómicas singulares, personales y, en muchas ocasiones, hasta con la difícil capacidad de emocionar.
Casa Marcial, situado en Arriondas, está regentado por la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de la sala. El paisaje asturiano y sus sabores toman el protagonismo en los platos con elaboraciones que exaltan los conceptos sostenibles –galardonadas también con la Estrella Verde– y que se pueden disfrutar tanto en el servicio a la carta como a través de tres menús degustación (Nordeste “El Cachucho”, Nordeste “El Fitu” y La Salgar).
En paralelo a esta novedad, renuevan la máxima distinción: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Donostia - San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Gwendal Poullennec: “Nuestras inspectoras e inspectores están enamorados de España, no cabe duda, y año tras año constatan que estamos ante un destino gastronómico realmente top"
3 restaurantes más conquistan las dos Estrellas
Con los tres establecimientos que alcanzan esta distinción (Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña) ya tenemos 33 restaurantes con una cocina excepcional.
Alevante, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado Aponiente. Desde la propia personalidad que aportan los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias, ofrecen productos marinos, siempre tomando como referencia al chef jerezano.
LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, liderado por el chef Juanlu Fernández, abarca platos que reinterpretan el recetario regional conviviendo, a su vez, “con la mejor técnica de base gala y unos fondos increíblemente untuosos, como el que se puede apreciar en su original Lubina atlántica a la roteña”, explican.
La selección 2025: Con 3 Estrellas: 16 restaurantes (1 novedad). Con 2 Estrellas: 33 restaurantes (3 novedades). Con 1 Estrella: 242 restaurantes (32 novedades). Con Estrella Verde: 57 restaurantes (9 novedades). Bib Gourmand: 213 restaurantes (15 novedades). Recomendados: 747 restaurantes (85 novedades). En Andorra, también incluido dentro de la selección de esta publicación, 6 restaurantes citados (1 novedad), estando uno de ellos galardonado con una Estrella Michelin. Con ellos, el número total de establecimientos en la publicación es de 1.257
A su vez Retiro da Costiña, en la coruñesa Santa Comba, “muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. Esto, unido al duro trabajo diario, lo ha llevado a convertirse en toda una institución de la cocina gallega”, destacan sus responsables. Allí, el chef Manuel García ofrece presentaciones una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.
32 nuevos restaurantes distinguidos con una Estrella
En esta ocasión, como suele ser habitual, la lluvia de estrellas cala con especial intensidad en grandes metrópolis como Barcelona (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi y Teatro kitchen & bar) o Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase y VelascoAbellà).
Además, llaman la atención dos grandes zonas: Canarias, con restaurantes estrechamente vinculados a su amplia oferta hotelera –Donaire e Il Bocconcino by Royal Hideaway, ambos en Adeje (Tenerife); Kamezí en Playa Blanca (Lanzarote) y Muxgo en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria)–; y Aragón, una comunidad que, concretamente en la provincia de Huesca (Ansils, en Anciles; La Era de los Nogales, en Sardas y Casa Arcas, en Villanova), es un nuevo foco de atracción gastronómico.
Con estas 32 novedades, el número total de restaurantes con una Estrella Michelin en España se sitúa en 242 establecimientos, pues se suman a los que renuevan la distinción (en Andorra, concretamente en Soldeu, hay uno más –Ibaya–).
Nueve restaurantes reciben la Estrella Verde
Con los 9 nuevos restaurantes reconocidos con la Estrella Verde (Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid) ya son 57 los establecimientos que se posicionan como máximos abanderados de la sostenibilidad en España, ejerciendo como referentes o prescriptores de las buenas prácticas para todos.
La selección Bib Gourmand para España 2025, mientras, refleja un total de 213 restaurantes, siendo 15 de ellos novedades (Bistrot 1965 en Castelló d´Empúries; Enxebre en Vigo; La Oveja Negra en Barbastro; El Rebojo en Garachico…).
Además, el Premio Michelin al Servicio de Sala 2025 ha recaído en Cristina Díaz García, jefa de sala del biestrellado Maralba (Almansa). El Premio Michelin al Sommelier 2025, patrocinado por Vila Viniteca, es para José Luis Paniagua, en Atrio (Cáceres), con tres Estrellas y tres Llaves Michelin.
El Premio Michelin al Joven Chef 2025, entregado por Makro, se le concede al chef Carlos Casillas, tras los fogones del restaurante Barro (Ávila), una Estrella Michelin y Estrella Verde, que este pasado verano cambió de ubicación.
El Premio Michelin al Chef Mentor 2025, patrocinado por Blancpain, reconoce la laborde Pedro Subijana al frente de Akelaŕe (Donostia – San Sebastián), con tres Estrellas y dos Llaves Michelin, pero también toda su trayectoria. Dentro de su formación destaca su etapa de aprendizaje en Lyon, junto a Juan Mari Arzak, a las órdenes de Paul Bocuse, de quien aprendió las bases de la Nouvelle Cuisine que luego desarrollaría conceptualmente en la Nueva Cocina Vasca.
