Barcelona recibe a Jaiba MX, el nuevo proyecto gastronómico del chef Roberto Ruiz, el primer mexicano en ser galardonado con una Estrella Michelin en Europa. “Estoy muy entusiasmado de llegar a una ciudad tan bella y cosmopolita como ésta. Me encanta la importancia que tiene la gastronomía en esta ciudad y creo que Jaiba MX va a proponer una manera de vivir México desde aquí muy diferente y que ya hemos hecho nuestra a lo largo de estos años”, comenta el chef.

Su propuesta gastronómica combina la cocina más auténtica del Pacífico mexicano con toques de ingredientes locales y elaborados artesanalmente. Entre las sugerencias del chef destacan los entrantes para compartir, como el Guacamole especial de Jaiba MX, preparado con cangrejo de concha suave y una salsa cítrica de jalapeño, acompañado de tortillas crujientes recién hechas.

Otra opción es el ‘Vuelve a la Vida’, un plato que combina vieiras, pulpo y langostinos marinados en chile piquín, cilantro y lima. En los platos principales, destacan los antojitos, como el panucho relleno de cochinita pibil con xnipec de cebolla morada y chile habanero, y los tacos, donde resaltan los de chuleta de Girona con salsa cítrica de chile serrano y los de boniato a la brasa, servidos con kéfir de jalapeño, kale crujiente y semillas mexicanas.

Roberto Ruiz: “Para nosotros, Jaiba MX es la manera que tenemos de mostrar el México que nos gusta”

Para terminar, hay opciones ideales para compartir, como la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, o el tuétano a la brasa, acompañado de salsa roja molcajeteada, majado de hierbas frescas y tortillas de maíz. En el apartado líquido, la carta, inspirada en las playas paradisíacas del Pacífico, incorpora cócteles exclusivos diseñados para acompañar el ambiente con fórmulas a base de destilados mexicanos y su propio licor de chile chipotle Humo -elaborado por Roberto Ruiz y Javier Pulido. 

“Para nosotros, Jaiba MX es la manera que tenemos de mostrar el México que nos gusta. Un México disfrutón, divertido, contemporáneo, de producto, de técnica y, sobre todo, una forma de transmitir una tradición milenaria que no es fácil transportar, pero que cuando lo logras y tienes bien identificados los cimientos, hay un proyecto mágico”, señala Roberto Ruiz.

El nuevo restaurante cuenta con un aforo de 80 personas, distribuidas entre la sala principal para 40 comensales, una antesala con capacidad para 20 personas y una terraza exterior para otras 20.

Roberto Ruiz: “Estoy muy entusiasmado de llegar a una ciudad tan bella y cosmopolita como ésta. Me encanta la importancia que tiene la gastronomía en esta ciudad y creo que Jaiba MX va a proponer una manera de vivir México desde aquí muy diferente y que ya hemos hecho nuestra a lo largo de estos años”

"Estamos muy satisfechos de estrenar Jaiba MX, el nuevo restaurante del hotel NH Collection Barcelona Constanza, con el que contamos con la colaboración y asesoramiento de uno de los chefs más reconocidos internacionalmente. Este concepto innovador de Roberto Ruiz que fusiona la cocina del Pacífico con el producto catalán refuerza nuestro compromiso con la gastronomía, manteniendo los altos estándares de calidad y servicio que nuestros huéspedes esperan de nosotros”, expone Hugo Rovira, managing director de Minor Hotels Europe and Americas en el Sur de Europa.

Hugo Rovira: “Jaiba MX se suma ahora a nuestra cartera de restaurantes destacados de la mano de chefs referentes en nuestros hoteles NH Collection en España, como Dabiz Muñoz, con Diverxo en NH Collection Madrid Eurobuilding, Paco Roncero en Paco Roncero Restaurante en NH Collection Real Casino de Madrid o recientemente Rafa Zafra como asesor en Casa de Comidas y Bikini Bar en NH Collection Madrid Eurobuilding”

“Ofrecer una propuesta gastronómica única es, sin duda, uno de nuestros grandes objetivos para garantizar la mejor experiencia, apostando por la máxima calidad, la constante innovación culinaria y el reconocimiento al talento. Jaiba MX se suma ahora a nuestra cartera de restaurantes destacados de la mano de chefs referentes en nuestros hoteles NH Collection en España, como Dabiz Muñoz, con Diverxo en NH Collection Madrid Eurobuilding, Paco Roncero en Paco Roncero Restaurante en NH Collection Real Casino de Madrid o recientemente Rafa Zafra como asesor en Casa de Comidas y Bikini Bar en NH Collection Madrid Eurobuilding”, asegura Hugo Rovira.

En relación con el interiorismo, este proyecto se inspira en la combinación de elementos naturales y artesanales, basados en la tradición mexicana. La diversidad de materiales, como madera, arcilla y ladrillo, junto al uso de cerámica y textiles, como el lino y el yute resaltan texturas y colores. 

En relación con el interiorismo, este proyecto se inspira en la combinación de elementos naturales y artesanales, basados en la tradición mexicana

El enfoque sostenible se manifiesta en el uso de materiales reciclados, como las redes de pesca recuperadas del Mar Mediterráneo por Gravity Wave, utilizadas en algunos elementos del mobiliario. La artesanía ocupa un lugar destacado en este proyecto, reflejada en el mobiliario hecho a mano por Crearte Collections y en las lámparas decorativas diseñadas por Ceci Ferrero, Crea-re Studio, Detana, Peralta Vidavi y Tao Iluminación. Además, se han incorporado vasijas de barro artesanales de Juan Miguel Alía y tinajas antiguas de Marsol e Hijos.