En el marco de Auténtica 2024, la Academia Iberoamericana de Gastronomía y las Academias nacionales han firmado en Sevilla el Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible. Este compromiso, denominado "Protocolo de Sevilla/Andalucía” establece una serie de compromisos alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible con el fin de fomentar una gastronomía más responsable y respetuosa con el medio ambiente.

El manifiesto ha sido firmado por las academias de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, España, Estados Unidos, México, Panamá, Perú, Paraguay, Portugal, Puerto Rico, y Venezuela. Además, también han firmado como testigos de excepción Cristina de Toro, Directora General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Junta de Andalucía, y Antonio Castaño, Gerente de Sevilla City Office.

El manifiesto se centra en aspectos claves como la eficiencia energética en la producción agroalimentaria, la protección de la gastronomía local y la promoción de modalidades agrícolas sostenibles. Además, subraya la importancia de la hostelería y la restauración como “sectores fundamentales para el turismo sostenible”, así como la protección de las recetas tradicionales como patrimonio cultural de Iberoamérica.

Durante los dos días de Auténtica Premium Food Fest, el evento dedicado al producto gastronómico gourmet y a la dieta mediterránea, se ha puesto en valor también la importancia de la sostenibilidad y de apostar por productos agroalimentarios de proximidad.