Situado a cinco minutos de Mahón, Burdell de Foc se ubica en una antigua masía de Menorca. Aunque también cuenta con un gran espacio interior,  tamcién cuenta con una terraza donde los pinos y el blanco de la fachada de la masía serán testigos de diferentes actuaciones musicales y en directo que se sucederán durante el verano. 

Este espacio ofrece una propuesta comandada por los chefs Javier Goya (Grupo Triciclo) y José Fuentes (KultO, Trasteo) que junto con el maître-sumiller Fran Ramírez (Amano y ex Alabaster, Terraza del Casino…) suman experiencia a este proyecto que cumple su tercer verano en la isla. Ellos además serán los protagonistas de una cena a seis manos, que se celebrará el 15 de agosto de manera especial y con un reducido número de plazas. 

Javier Goya y José Fuentes han actualizado la carta para esta temporada. Una revisión de producto, que permite disfrutar a todo tipo de público, siempre respetando el producto. Las brasas, las verduras, los aliños frescos, los escabeches, los contrastes picantes y ácidos, las carnes maduradas y, por supuesto, el atún rojo y los pescados de lonja, no faltan entre las recomendaciones de la casa.

Así, la carta arranca con “La Despensa”, donde encontramos una selección de entrantes para abrir boca con embutidos como la Cecina de Astorga “de Castro” y la Sobrasada curada menorquina o las Anchoas de Santoña con sus tostas y mantequilla ahumada en casa. Continúa con opciones “Para picar” entre las que destacan las Patatas bravas con alioli, ajo asado y mojo bien picoso; los Mejillones menorquines, abiertos con sofrito de tomate, hinojo, cayena, alcaparras y piel de limón; o el Tartar de atún rojo del mejor, aliñado con jugo intenso de pimientos asados y cebolletas. De los principales “De nuestra brasa de carbón” cabe destacar la Ensalada de hierbas, verduras aliñadas con un gazpacho verde y frutos secos; el Calamar, sobrasada y cebolletas asadas; el Tarantelo de atún rojo salsa de tomates quemados y cogollos asados o la Txuleta de vaca raza Simmental con 50 días de maduración y el Pollo coquelette con mojo picoso.

Con respecto a la carta de vinos, el sumiller y socio de Burdell de Foc, Fran Ramírez, firma la propuesta líquida, junto al enólogo Félix Pérez. Una carta compuesta de referencias y uvas muy reconocidas, pero también con una presencia importante de pequeños productores, y también de variedades autóctonas de las Islas Baleares.

El huerto del Burdell

Este año como novedad, la zona exterior de Burdell de Foc da la bienvenida a un nuevo espacio: El Huerto del Burdell. Un lugar que ofrece una propuesta de coctelería que da un giro a los cócteles tradicionales y que ha contado con el asesoramiento de Alberto Villarroel, de ‘Santos y Desamparados’. 

En sus recetas encontramos como base diferentes licores hechos en Menorca y las hierbas que crecen en el jardín de Burdell de Foc y productos de la zona. Estos son: Red Snaper, con ginebra Xoriguer infusionada en hierbas menorquinas, zumo de tomate, mix de especias y tabasco; Negroni, con gin Xoriguer infusionada en lavanda de tú huerto, vermú rojo, y Campari, o Paloma Lago, con tequila, licor de higos Xoriguer, lima y soda de pomelo. Además, también se ofrecerá una receta propia de Burdell de Foc de la “Pomada" –trago típico menorquín–, elaborada infusionando la ginebra en lima kafir, jengibre, y japañeño, acabada con zumo de lima y ginger beer. 

Para acompañarlos se ofrece una selección de su carta para comer en formato medias raciones y “tapas”, como son El pepito de KultO; el Puerro a la brasa, almendra botarga y limón; o la Alcachofa a la brasa, yema y papada.