El nuevo restaurante MAE ha abierto sus puertas en Barcelona en el antiguo local de Freixa Tradició, en la calle Sant Elies, 22, en el barrio de Sant Gervasi, ofreciendo una propuesta basada en una cocina en la que conviven productos procedentes de diferentes partes del mundo y que reivindica la riqueza de sabores al plato.
Los chefs Espinosa y Mondragón se han inspirado en la tradición y utilizan una materia prima a base de verduras, crustáceos, pescados y otros ingredientes más desconocidos como el pejibaye, la Guayaba, el lulo, el tomate de árbol o el ají amarillo.
Entre los snacks destacan la Gamba roja con pies de cerdo suflado y tomate de árbol (un homenaje muy particular a un Mar y Montaña propio), el Calamar con salsa holandesa y huevas de trucha con garum (la reconocida salsa de la antigua Roma) y platos como el Tomate del Maresme con ají amarillo y almendras (un claro exponente del sincretismo), la Espuma de coliflor, txangurro y gelée de mejillón con hierbas frescas, la Corvina curada en alga kombu – durante 48 horas - con infusión de lulo y rábano y la Merluza al vapor en hoja de plátano y cigala (sincretismo puro con la combinación de una salsa de cigalas más tradicional y otra especiada a base de leche de coco, jengibre y lemon grass).
No falta la propuesta de carne con el Carré de cordero y topinambur ni postres como el granizado de piña, pepino y tepache y el de chocolate blanco, mango, chile y menta, son algunas de las creaciones que completan la oferta gastronómica de MAE.
La carta de MAE de vinos, diseñada por la sommelier Carla Viladrich, comprende una selección de 86 referencias de vinos espumosos, blancos, rosados, tintos, dulces y fortificados, tanto nacionales como internacionales. Las regiones que encontramos en su carta son principalmente catalanas, españolas, francesas, aunque también incorporan referencias alemanas, italianas y estadounidenses.
Para los espumosos MAE ha querido querido hacer un guiño al amplio abanico de denominaciones y estilos como el Cava, Corpinnat o Conca del Riu Anoia sin olvidarse de nombres de champagnes como Louis Roederer (con Cristal, Colección 243 o Vintage rosé 2016) o Gosset.
MAE se encuentra en el antiguo local del restaurante Freixa Tradició, en un espacio, que ocupa casi trescientos metros cuadrados y tiene una capacidad de 46 comensales. La sala contempla tres espacios, el comedor principal, desde la que el comensal podrá contemplar el acabado de algunas degustaciones, un semi privado para diez personas y un salón privado para doce personas.
