Auténtica, el nuevo evento dedicado a los alimentos y bebidas premium y a la dieta mediterránea, que tendrá lugar en Sevilla los próximos 25 y 26 de septiembre, contará con la participación de diferentes cocineros con estrella Michelin, que compartirán las últimas tendencias del sector e impulsarán una nueva conciencia social a través de los mismos alimentos.
Paco Pérez, chef con un total de cinco estrellas Michelín con sus propuestas Miramar, Enoteca y Cinco; Kiko Moya**, chef del restaurante La Escaleta; Dani Carnero*, chef del restaurante malagueño Kaleja; Marcos Nieto*; chef del sevillano Cañabota; Miguel Cobo*, chef de Cobo Estratos que llevó la primera estrella en Burgos; Pepa Muñoz*, chef del Qüenco de Pepa y presidenta de FACYRE; y Nandu Jubany*, chef multidisciplinario que dispone de una novena de restaurantes, un servicio de catering y presencia en la distribución, son solo algunos de los nombres propios que acudirán a Auténtica Premium Food Fest para compartir el potencial de la gastronomía local.
Asimismo, la cumbre contará con jóvenes promesas como es el caso de Juan Carlos García, del restaurante Vandelvira, ubicado en un convento del siglo XVI en Baeza (Jaén); y Juanjo Mesa, chef del restaurante Radis (Jaén), que enlaza las recetas tradicionales con la innovación actual.
Paco Pérez, junto a Marta Miguel, investigadora en el Instituto de Ciencias de la Alimentación que ha trabajado con chefs Michelin desarrollando platos, compartirán en Auténtica las sinergias que se crean desde el lado de la ciencia y de un cocinero para investigar nuevas elaboraciones. Por su parte, Roger Aubets, chef y propietario de Food&Mambo; Pedro Robles, propietario de Casa Robles; y Nandu Jubany, compartirán cómo utilizan los alimentos y bebidas gourmet en sus diferentes líneas de negocio y ofertas de catering para actividades multitudinarias. Además, Raül Balam**, chef del restaurante Moments, expondrá la trascendencia del emplatado así como de la vajilla para lograr una experiencia de menú integral. Ana Zapata, directora general de la Cartuja de Sevilla, marca que lleva más de 100 años en el mundo del menaje, acompañará al chef en su cometido para construir vivencias únicas.
El impacto de la crisis climática, los objetivos de desarrollo sostenible para 2030 o las últimas regulaciones para luchar contra el desperdicio alimentario y los envases de plástico de un solo uso son cuestiones que están marcando el día a día del conjunto de los restauradores. Con el propósito de guiar al sector en el reto de la sostenibilidad y eficiencia, Víctor Quintillà*, del restaurante Lluerna, dará a conocer la estrategia que puede seguir un local gastronómico para aprovechar al máximo de los recursos que dispone.
Igualmente, Jeronimo Castell*, chef del Restaurante Les Moles; y Victor Martin*, chef de Trigo, analizarán en Auténtica el valor añadido que supone para los nuevos consumidores el respeto al medioambiente y al origen de los productos. Todo ello para fijar un firme compromiso con los actores que intervienen en la cadena de valor, partiendo de la confianza con los productores locales.
