Jordi Clos, presidente de Derby Hotels Collection, y Josep Maria Kao, chef del restaurante Shanghai, acaban de presentar Mr. Kao, la nueva propuesta gastronómica del Hotel Claris, el primer Dim Sum Club de Barcelona ubicado en un hotel de cinco estrellas Gran Lujo. De esta manera, la familia Clos y los Kao, propietarios de los restaurantes Shanghai y Kao Dim Sum, unen esfuerzos para crear un concepto basado e inspirado en la época dorada de los clubs privados de Shanghai, donde degustar lo mejor de la gastronomía china en “pequeños bocados” (Dim Sum).
Impulsado por Meilan y Nayan Kao, hijas de Josep Maria Kao y tercera generación de la familia, el nombre del local rinde homenaje a su abuelo, Kao Tze Chien, que regentó el primer restaurante chino de la ciudad. “Señor Kao” es como lo conocían popularmente los comerciantes del mercado de Santa Caterina y así es como sus nietas han querido llamar al nuevo restaurante del Hotel Claris. Además del nombre, también han recuperado las recetas de su abuelo, que ellas han degustado durante años en casa y que ahora comparten en su nuevo restaurante.
En cuanto a la decoración e interiorismo, diseñado por Jorge Clos hijo, expresa todo aquello que ofrecerá la exclusiva carta. El renovado local, que cuenta con dos zonas diferenciadas, distribuidas en dos plantas, está inspirado en los clubs de la época dorada de Shanghai, con celosías y una iluminación tenue. El mobiliario, que se ha diseñado exclusivamente para el restaurante, es una mezcla de estilo colonial y moderno, en consonancia con la decoración del Hotel Claris. Algunos elementos, como lámparas o sillas, han sido elegidos por el diseñador en subastas de todo el mundo.
Fusión de las cocinas oriental y mediterránea
La propuesta de Mr. Kao es una fusión del Kao Dim Sum y los platos estrella del restaurante Shanghai, una gastronomía que aúna calidad y técnica en la elaboración de cada plato. Recetas clásicas de la gastronomía china mezcladas con ingredientes mediterráneos y la utilización de productos locales, una forma de entender la cocina heredada del “Señor Kao”.
Uno de los protagonistas del nuevo espacio son los Dim Sum, las tapas de estilo chino, ya sean crujientes, hervidos, a la plancha o al vapor. Entre su oferta, destacan el rollo nem vietnamita con menta fresca y lechuga francesa; el de cola de rape envuelto de pasta kataifi; el jiao zi de pies de cerdo, inspirado en la gastronomía local catalana; el jiao zi de ternera a la plancha con compota de trufa; el siu mai de langostinos, setas y pescado con caviar de trucha; y el har gao de langostinos y castaña de agua, un producto muy preciado por la cocina asiática.
Los comensales podrán degustar algunos platos fríos como los lichis con jamón, una versión innovadora y original del clásico melón con jamón, un ejemplo de la fusión entre las cocinas china y mediterránea; o el huevo milenario, que se elabora mediante la preservación de un huevo de pato, pollo o codorniz en cal viva, arcilla, cenizas y diversos minerales durante varias semanas, y que se sirve como aperitivo marinado con jengibre, zanahoria, aceite de sésamo y salsa de soja.
El Mr. Kao también dispone de platos clásicos del chef que también se pueden degustar en pequeñas porciones, como el bikini de pato, el clásico Pato Pekín o los fideos con verduras, rosiñols (setas), huevo poché y trufa fresca. El menú está en armonía con un maridaje muy cuidado con más de 60 referencias de vinos y espumosos, seleccionada por Lluís Kao, sumiller del restaurante. Además, cuentan con una carta de cócteles como el Mr. Kao, de vodka, zumo de lima, frutas del bosque, hojas de menta y jengibre; o el Geysha Martini, con vodka, licor de lichi, zumo de lima y néctar de grosella.
