El restaurante valenciano Kimpira, dirigido por Patricia Restrepo, directora del Instituto Macrobiótico de España, ofrece cocina macrobiótica y vegana elaborada con productos orgánicos. Desde su nacimiento en 2002, su eje es el compromiso con la difusión de prácticas de alimentación inteligentes y saludables para sus clientes y el planeta.

Los menús que se ofrecen en Kimpira son diseñados por Patricia Restrepo de acuerdo con el clima y adaptándolos al cambio de las estaciones, para que se ajuste a las necesidades nutricionales que requiere nuestro cuerpo en cada época del año. En este restaurante encontraremos platos elaborados con ingredientes orgánicos en los que se ha hecho una reinterpretación macrobiótica de la gastronomía tradicional, como las bravas de yuca servidas con guacamole, su lasaña elaborada con masa de espelta y seitán (cocinado por su propio equipo) o las hamburguesas vegetales acompañadas de queso de arroz.

Comprometidos con la calidad de los productos y la protección del entorno, los platos de Kimpira están elaborados con productos 100% orgánicos, mientras que las verduras y frutas proceden en su mayoría de su propio huerto, ubicado en la Serra d´Agullent situada en la Vall d´Albaida.

Kimpira forma parte de la cadena Slow Food Km “Kilómetro 0” fomentando el consumo de productos de productos de proximidad, la biodiversidad y la defensa del medio ambiente. Todos los ingredientes utilizados son de procedencia ecológica, libres de transgénicos y la verdura de temporada y local. Sólo cocinan con agua filtrada y purificada, utilizan sal marina integral rica en minerales y baja en sodio, y sólo endulzan con melaza de cereales. El aceite utilizado, por su parte, es de primera presión en frío y no se reutiliza en las frituras. Sus proveedores son certificados por los consejos reguladores de agricultura ecológica nacionales e internacionales (Natursoy, Vegetalia, Celnat, Biospirit, La finestra sul Cielo, Algamar, El Rincón del Segura, Zuatzu, Saifresc, Puntdesabor.com).

Para los niños, se ha creado Kimpira Kids, un espacio con sillas y mesas a su medida, con juego didácticos, para que puedan disfrutar también de una comida 100% ecológica. Para ellos, destacan platos como macarrones de quinoa y arroz, mini hamburguesas veganas o arroz a la cubana con huevo de gallina feliz, o helados sin azúcar endulzados con melazas de cereales, realizados con bebidas vegetales y frutas de estación.