El informe “Bares en 2035: Perspectivas de los líderes” se basa en las opiniones de expertos de bares recogidas en una mesa redonda especial celebrada en Madrid como parte de las celebraciones en torno a los 50 Mejores Bares del Mundo. Organizada por CGA y SIP, la mesa redonda ofreció las perspectivas de expertos sobre la situación de los bares del mundo en 2025, así como previsiones sobre las oportunidades y retos que se presentarán en la próxima década.

Los participantes en la mesa redonda destacaron cómo los consumidores demandan ahora tanto grandes marcas internacionales como experiencias con atractivo local. A escala mundial, una cuarta parte (24%) de los consumidores afirma que para ellos es más importante que hace un año que la bebida proceda de su propio país, y es probable que la preocupación por el impacto medioambiental aumente el interés por los productos de origen local. “Habrá un mayor énfasis en bares y restaurantes que entiendan que forman parte del paisaje cultural de un lugar”, afirma Remy Savage, director creativo de Le Syndicat y La Commune.

El informe también analiza algunos de los retos a los que se enfrentarán los bares en 2025, como la contratación, la retención, la motivación y el bienestar de los trabajadores. El informe Global Bartender Report de CGA by NIQ revela que, si bien el 72% del personal de los bares desea permanecer en el sector en un futuro próximo, el 46% se enfrenta actualmente a retos en su conciliación de la vida laboral y familiar. “Una cultura positiva en el lugar de trabajo es la clave para atraer talento, retener a la gente buena y lograr el bienestar mental”, señala Indra Kantono, cofundadora de Jigger & Pony Group.

El informe “Bares en 2035: Perspectivas de los líderes” se basa en las opiniones de expertos de bares recogidas en una mesa redonda especial celebrada en Madrid como parte de las celebraciones en torno a los 50 Mejores Bares del Mundo. Organizada por CGA y SIP, la mesa redonda ofreció las perspectivas de expertos sobre la situación de los bares del mundo en 2025, así como previsiones sobre las oportunidades y retos que se presentarán en la próxima década

Los participantes en la mesa redonda afirmaron que las redes sociales están transformando la forma en que los bares y las marcas de bebidas influyen tanto en los consumidores como entre sí. Los datos de CGA by NIQ muestran que el 72% de los consumidores ha visitado un bar concreto después de verlo en las redes sociales o en Internet, mientras que el 66% ha comprado una bebida o un alimento concreto después de verlo allí. Es probable que en los próximos diez años las personas influyentes tengan un impacto aún mayor en la elección de bebidas. “Hay personas en TikTok e Instagram de las que ninguno de nosotros ha oído hablar, pero que influyen en el comportamiento de los consumidores más que cualquiera de nosotros”, expresa Danil Nevsky, fundador de Indie Bartender.

Sin embargo, también hay un creciente interés por desconectar de la cultura “siempre conectado” de las redes sociales, y algunos consumidores vuelven a vivir experiencias más significativas en el mundo offline. “La desconexión en los dispositivos será cada vez más importante porque ahora llevamos una vida muy ajetreada. No queremos sucumbir a esa presión las 24 horas del día”, afirma Priyanka Blah, fundadora de The Dram Attic.

La investigación de CGA by NIQ revela que el consumidor moderado puede ser un mercado en crecimiento si los bares y las marcas pueden presentarle las opciones de alta calidad que demanda. El 32% de los consumidores que consumen en locales dicen que beben o piensan beber alcohol con menos frecuencia que hace un año. Sin embargo, los consumidores moderados siguen queriendo beber fuera, y beber mejor, lo que está impulsando un aumento de las opciones de bebidas premium, tanto con alcohol como sin alcohol. “Las bebidas alternativas sin alcohol y más ligeras son ahora una gran opción en los bares”, afirma Remy Savage.

El informe “Bares en 2035” de CGA by NIQ y SIP by Pernod Ricard expone otras grandes tendencias y cuestiones que afectarán a los operadores y proveedores de bares en los próximos años como son el creciente interés de los consumidores por los cócteles sencillos, con menos adornos y una buena relación calidad-precio; también la mayor presencia de bebidas alternativas para mejorar el estado de ánimo, como los nootrópicos y el CBD; o la necesidad de que las empresas se adapten rápidamente en un mundo volátil tras los retos de las recesiones, el Covid, los conflictos y la alta inflación sostenida.

En palabras de Dylan Battick, director de estudios de consumo de CGA by NIQ, “el sector de los bares es uno de los más dinámicos y apasionantes del mundo de la hostelería, y este estudio deja claro que los operadores, equipos y proveedores de locales tienen mucho que esperar de la próxima década. Pero también habrá retos, y todas las empresas tendrán que mantenerse ágiles, centradas en los clientes y al tanto de las grandes tendencias y problemas. Nuestra mesa redonda y nuestro informe sin precedentes son ejemplos perfectos de la colaboración que será necesaria para que las empresas y los barman prosperen en los próximos años”.

Por su parte, Roland Krupinski, director de desarrollo global On-Trade de SIP by Pernod Ricard, ha declarado que “nunca antes se había reunido un grupo tan diverso y con tanto talento a esta escala para una mesa redonda sobre el futuro del sector de los bares, y no podría estar más contento con el resultado”.

Los nueve participantes en la mesa redonda CGA by NIQ y SIP by Pernod Ricard fueron: Priyanka Blah, fundadora de The Dram Attic; Simone Caporale, fundador de Muyu, P(OUR) y el bar Sips de Barcelona; Indra Kantono, cofundadora de Jigger & Pony Group; Alex Kratena, cofundador de Muyu y el bar londinense Tayēr + Elementary; François Monti, fundador de la agencia Bitterness y autor de cuatro libros; Sara Moudoulaud, del Bar Nouveau de París; Danil Nevsky, fundador de Indie Bartender, el Vagabond Project y el Daiquiri Kombat Klub (DKK); Remy Savage, director creativo de Le Syndicat y La Commune y ganador del título de Mejor Barman Internacional del Año; y Anna Sebastian, fundadora de Anna Sebastian Hospitality y Celebrate Her. La mesa redonda estuvo copresidida por Dylan Battick, director de estudios de consumo de CGA by NIQ, y Charlie Mitchell, jefe de estudios de consumo e información de CGA by NIQ.