Mercer Plaza Sevilla está situado en el corazón de la capital hispalense, en la Plaza de San Francisco. Situado frente a la fachada plateresca del Ayuntamiento, cuenta con 25 habitaciones y suites. Una gran terraza en la azotea ofrece solarium y zona de baños con una pileta recubierta de azulejos aguamarina. Otra terraza tiene un bar con vistas a la Catedral y a la Giralda. El restaurante, Bar Plaza, situado en la planta calle con acceso directo, presenta una carta donde predomina la cocina local. Por otro lado, Mercer Plaza Sevilla cuenta en su interior con un restaurante japonés, Shikaku, con unas vistas a la muralla romana descubierta durante la rehabilitación del edificio. 

El grupo Mercer Hoteles nació en 2005. Su primera apertura fue Mercer Residences Bòria BCN, en un palacete del siglo XVIII en el barrio del Born de Barcelona. Cuatro años más tarde, abría Mercer Casa Torner i Güell, en un edificio modernista en el centro de Vilafranca del Penedès. La marca llegaba con la visión de crear alojamientos en edificios históricos. Con una apuesta decidida por la conservación, cada hotel funde diferentes estilos creando su propia personalidad. Todos se ubican en enclaves especiales en los centros históricos de las ciudades.

El primer cinco estrellas Gran Lujo de Mercer Hoteles abrió en Barcelona en 2012, situado en el corazón del Barrio Gótico. Rehabilitado por Rafael Moneo, con interiorismo de Amanda Molina, Mercer Barcelona es hoy el buque insignia de la cadena. En 2016, Sevilla sería el escenario elegido para una nueva apertura. En este caso, en la Casa Palacio Castelar, un palacete burgués del siglo XIX situado en el histórico barrio de El Arenal y convertido, también, en un cinco estrellas Gran Lujo: Mercer Sevilla. La puesta al día vino de la mano de los arquitectos Cruz y Ortiz –responsables de la reforma del Rijksmuseum de Ámsterdam, entre otros proyectos emblemáticos–. 

Dos años más tarde sería el turno de EME Catedral Mercer (en el barrio sevillano de Santa Cruz). 2024 marca el comienzo de la etapa de mayor crecimiento del grupo con la llegada de Mercer Plaza Sevilla pero también con una división de apartamentos de lujo con mayordomo en Sevilla y Barcelona.

Situado en los números 11 y 12 de la plaza de San Francisco, Mercer Plaza Sevilla ocupa dos antiguos edificios que nacieron como residencias familiares de una burguesía floreciente en la segunda década del siglo XX. El primero, en 1914, lo firma Juan de Talavera Heredia (1880 – 1960) y, el segundo, construido dos años antes por José Espiau y Muñoz (1879 – 1938). 

La carta del nuevo restaurante quiere convertirse en un tributo a la memoria culinaria local. El producto es el gran protagonista, partiendo de un recetario tradicional en evolución, con toques de fusión y técnicas contemporáneas. Hay recetas clásicas revisadas como la ensaladilla de gambas al ajillo, las croquetas de langostino y pulpo o la hamburguesa de carne madura con mermelada de chorizo. También básicos como las tablas de jamón ibérico o quesos locales.

Se trabaja con productos de proximidad. Así, por ejemplo, la ensalada de tomate con ventresca de atún, fruta de Los Palacios y producto procedente del mar que se elige a diario en la lonja. Se busca la técnica más sencilla para poner en valor la carne o el pescado, aunque en la carta hay hueco para platos que nacen de la fusión de culturas, como el brioche con atún curado y crema trufada o las mollejas de cordero lacadas en salsa teriyaki con parmentier de payoyo. Los postres proponen un viaje a la cocina de la abuela, como su arroz con leche de coco. Es un clásico, versión 3.0.

La carta de vinos se ha elaborado sobre una amplia selección de bodegas nacionales e internacionales, haciendo una parada en bodegas andaluzas. Bar Plaza Restaurante ofrece servicio de almuerzo y cenas. En paralelo, por las noches, Mercer Plaza Sevilla presenta el restaurante Shikaku, con una carta de cocina japonesa moderna que repasa algunas de las más célebres recetas de la cultura nipona. Shikaku también ofrece una carta variada de sushi.

Estos dos espacios gastronómicos del hotel están situados en la planta calle, con acceso desde la plaza de San Francisco, en la que el Bar Plaza Restaurante y tendrá su propia terraza. Shikaku, en cambio, cuenta con vistas a los restos de la muralla romana descubierta en el interior del hotel. Más arriba, en la azotea, se ofrece un servicio de bar donde los cócteles son un compañero de viaje para disfrutar de las vistas a la Giralda.