El sector de la restauración colectiva, que da servicio en entornos hospitalarios, empresas, instituciones educativas, residencias de ancianos, eventos de ocio y otros colectivos similares, tendrá por primera vez un espacio específico en la próxima edición de Alimentaria & Hostelco que se celebrará del 18 al 21 de marzo, en el recinto Gran Vía de la Fira de Barcelona.
El nuevo espacio ‘Restauración en colectividades: meeting point’ incluye un área expositiva con una zona central de actividades donde, bajo el paraguas de la sexta edición del ‘Congreso de Restauración Colectiva’, se desarrollarán presentaciones, mesas redondas y demostraciones culinarias alrededor de temas clave como la sostenibilidad, el desperdicio alimentario, la nutrición, la digitalización, casos de éxito, etc. Su objetivo es que los profesionales del sector puedan obtener información, descubrir novedades, generar contactos y, sobre todo, que sea el punto de encuentro y debate de los principales asuntos que afectan al sector.
El congreso cuenta con la colaboración y participación de diversas asociaciones profesionales como la AEHH (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria), Food Service España (la patronal nacional de restauración colectiva), Acellec (patronal catalana de comedores escolares) o Codinucat (Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña). Entre las muchas actividades cabe destacar la presentación del “Restauración colectiva en Cataluña: foto real del sector”.
Este estudiopresentará las cifras macro pero también bajará al detalle analizando todas las divisiones por usuarios, centros, tamaños de centros, volumen de negocio, facturación, tipo de gestión del servicio (autogestión o externalizado), tipología de cocina (in situ o transportada) y ranking de empresas operadoras. En conjunto, este informe ha cifrado el volumen de negocio del sector en cerca de 1.000 millones de euros (967.048.123,00 euros) y en más de 570.000 usuarios (571.586).
Algunos de los asuntos que los principales expertos del sector abordarán en las distintas mesas redondas serán los relativos a la contratación pública de la que depende en gran parte en sector, los grandes retos de la seguridad alimentaria, la sostenibilidad en la restauración corporativa y el diseño de menús escolares, la alimentación de calidad, las dietas especiales, el desperdicio alimentario en todos los segmentos, o los problemas de desnutrición y de financiación en la hostelería hospitalaria.
Con este objetivo, la organización del congreso ha diseñado una programación que el lunes 18 se centrará en la sostenibilidad en la restauración colectiva tanto a nivel corporativo, como en los centros educativos o en las residencias geriátricas -y se abordarán casos de éxito como el de Inditex, un ejemplo de restauración corporativa sostenible-; el martes 19 dedicado a analizar las propuestas más seguras y de calidad para distintos perfiles de consumidor -desde personas mayores hasta pacientes con dificultades como la disfagia o la sarcopenia; el miércoles 20 estará destinado a poner de relieve la necesidad de visibilizar problemáticas concretas del sector, con asuntos como la ley de desindexación y la necesidad de introducir reformas que permitan revisar los precios de los contratos públicos de servicios para acompasarlos con variaciones como los incrementos pactados en convenio colectivo o la subida del SMI; y el jueves 21, estará centrado en la hostelería hospitalaria.
El nuevo espacio cuenta con once patrocinadores con stand (Agar, Central Borne, Cotesa, Incapto, Mapal, Mercabarna, Oreka, Proppos, Soleti Group, Save Up Market y Winnow), cinco patrocinadores principales (Bormioli Rocco, Kitchening, Rational, Gallina Blanca Foodservice y Zambú) y también con una categoría de colaboradores entre los que se encuentran organizaciones profesionales de distintas áreas (Codinucat, AEHH, Food Service España, Asociación ATX, Acellec, Furega, Hospital de Mataró…), empresas operadoras (Serunion, Campos Estela, Serhs Food…) y colaboradores técnicos (Aceite Solidario, Veritas, Sojasun…).
