El chef Jordi Cruz confirma su participación en H&T, Salón de Innovación en Hostelería, el próximo martes 6 de febrero para abordar su apuesta por una cocina “evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición”, tal y como la define él mismo. Así, reconocido con estrellas Michelin compartirá su experiencia y trayectoria en el espacio ‘Main Stage’, donde también mantendrá un diálogo con el presidente de Hostelería España, José Luis Yzuel, en el marco del ‘IV Foro Nacional de Hostelería’. H&T tendrá lugar del 5 al 7 de febrero en Fycma (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga).
Siendo en la actualidad uno de los cocineros españoles con más estrellas Michelin, fue a sus 24 años el chef más joven del país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Unos reconocimientos que se suman a otros tantos premios. Al frente de restaurantes como Angle, ABaC Restaurant & Hotel, Ten’s Tapas Restaurant y Atempo, bajo el concepto ‘bistró-cosmopolita’, es autor de seis libros de gastronomía y destaca por su faceta televisiva como jurado del programa MasterChef de TVE. Su propuesta traspasa el ámbito culinario con un nuevo proyecto empresarial que ha dado vida a la marca ‘Kankenami’, con productos como el tequila reposado negro.
El espacio ‘Main Stage’, que pondrá el foco en la innovación aplicada a los subsectores vinculados a las industrias hostelera, hotelera y turística, contará con otros cocineros como los Hermanos Torres, que harán un recorrido por sus inicios y su apuesta por la sostenibilidad. Junto a ellos, expertos de diversos ámbitos abordarán la inteligencia artificial en el sector gastronómico, la gestión empresarial en el hospitality, la gastronomía al servicio de la biodiversidad, la eficiencia energética en el ámbito hotelero o las nuevas tendencias en la experiencia del comensal.
Creatividad gastronómica y vinos
H&T 2024 ofrece un completo y especializado programa de contenidos diseñado para un público profesional en permanente adaptación, que, por otra parte, contará con la zona ‘Kitchen Lab’, un laboratorio gastronómico con talleres y formaciones exclusivas. Participarán estrellas Michelin como Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño-Cigarral del Ángel), Cristóbal Muñoz (Restaurante Ambivium), Juanlu Fernández (Restaurante LÚ) o Sergio Bastard (Restaurante La Casona del Judío), entre otros cocineros.
Además, una edición más tendrá lugar la ‘Sala de Catas’ para aprender con diferentes enólogos, como Clement Malochet, director de ventas de Chateau d’Esclans; Marcos Eguren o Almudena Alberca, primera española reconocida por la Wine & Spirit Education Trust.
Asimismo, la programación acogerá el ‘Aula Makro’, un espacio destinado a cursos y talleres para profesionales de la hostelería, así como convocatorias profesionales paralelas, jornadas y workshops de la mano de empresas y entidades participantes.
