El cocinero Singh Sukhwinder acaba de reabrir en Madrid su primer restaurante, recién reformado. La reforma del espacio ha corrido a cargo de 360 Interiorismo. Isabel Baranda, responsable del proyecto, se marcó como principal objetivo “crear un ambiente acogedor, pero sofisticado, que recoja el espíritu de la India más actual, custodia de su legado milenario pero abierta a los nuevos tiempos”. 

En Doli, muebles de diseño comparten espacio con objetos artesanales y hechos a mano, traídos expresamente del país natal de los propietarios. Materiales y acabados naturales, como la madera y el mármol, conviven en armonía con otros elementos más actuales, como papeles pintados o acabados metálicos y dorados que dan un toque de contenida opulencia. 

La paleta de colores ha sido seleccionada para aportar elegancia y sofisticación; destaca el rompedor contraste entre diferentes azules oscuros y el amarillo, dos tonos asociados al universo cromático de India. La iluminación estratégicamente ubicada realza la atmósfera y resalta los elementos clave del diseño. Han conservado y restaurado las lámparas turcas que llevan en el local desde sus comienzos. Mantiene sus dos terrazas, exterior e interior; esta última, ubicada en el patio, está acondicionada.

En la carta, las referencias gastronómicas del país asiático, como los currys o los platos preparados en el horno tandoori, conviven con propuestas del norte, poco o nada vistas en otros restaurantes indios. Entre esas rara avis, destaca el jhinga tilwala (gambas cocinadas en miel con sésamo y un toque de soja), los currys y guisos de salmón (un pescado poco usado en India, difícil de cocinar durante mucho tiempo por su carne quebradiza) y el pulpo tandoori, marinado con yogur, especias, jengibre y hierbas aromáticas. También hay muchas opciones a base de vegetales y legumbres, ya que Punjab es la región donde surgió el sijismo, una de las grandes religiones del subcontinente, cuyos seguidores son vegetarianos. 

Junto a estas recetas, se ofrecen algunos de los platos indios más conocidos. Entre los entrantes, destacan las samosas (de verduras o cordero) o las sheek kebab, brochetas de carne picada de cordero con especias y hierbas asadas al horno. Del horno tandoori, originalmente punyabí, imprescindibles como el pollo o el salmón. En los meses de frío, uno de los best seller de la casa es su sopa dhal de lentejas amarillas con leche de coco. Y por supuesto, casi cuarenta tipos de currys con las mezclas de especias hechas y tostadas en Doli siguiendo las costumbres de esta familia de cocineros desde hace tres generaciones.