Madrid Fusión 2023 acogió la semana pasada los bocadillos Paquitos de Madrid, talleres de despiece de cordero y la presentación de nuevos cortes, más magros y fáciles de cocinar, así como degustaciones y showcooking de recetas modernas en torno a esta carne. El objetivo de Interovic, la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, es desestacionalizar y dar a conocer las virtudes de un producto muy versátil, acorde con las tendencias de consumo y respetuoso con el medio ambiente gracias al pastoreo

La carne de cordero forma parte de nuestra cultura desde tiempos inmemorables y es una de las carnes rojas con menos cantidad de grasa y más apreciadas por la naturalidad de su origen, su textura, tierna y jugosa, y su sabor. Sin embargo, su consumo ha estado hasta ahora muy limitado a fechas y celebraciones concretas, como la Navidad. Bajo el lema ‘Más de 3.000 años en equilibrio con el entorno’ y en el marco de la campaña ‘Sabrosa y Sostenible. Elige origen europeo’, Interovic, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, busca dar a conocer, poner en valor y acercar al público esta carne, desestacionalizándola y mostrando tanto su enorme potencial culinario como su carácter sostenible.

Durante la XXI edición de Madrid Fusión, que tuvo lugar del 23 al 25 de enero en Ifema (Madrid), Interovic contó con un stand propio en el que, a lo largo de tres jornadas, se desarrollaron diversas actividades en torno al cordero. Entre otras cosas, realizaron diferentes talleres de despiece del cordero a cargo del maestro carnicero Óscar Palomar con el fin de mostrar nuevos cortes aún desconocidos por el gran público, pero con mucho interés gastronómico, ya que son menos grasos y más fáciles de cocinar.

Los asistentes al stand pudieron degustar muchos de estos modernos cortes entre los que se encuentran el filete de carillón (la pieza más sorprendente del cordero); el collarín (una de las más sabrosas y con más grasa infiltrada); el churrasco (que, bien cocinado, es uno de los mejores y más tiernos cortes del animal); los churrasquitos (ideales para adobar); el filete de pierna (quizá la parte más versátil, ya que se puede preparar en multitud de recetas, todas ellas rápidas y sencillas y la que se utiliza para hacer el Paquito); el tournedó (pieza noble y elegante en el plato, fácil de cocinar y con solo un 10% de grasa); el french rack (una carne extremadamente tierna, jugosa y sabrosa por su proximidad al hueso); el tomahawk (o costillar de cordero, perfecto para hacer a la brasa) y el t-bone (uno de los cortes más valorados, ya que aúna parte del lomo y del solomillo).