El servicio de delivery y take away (entrega de comida a domicilio y comida para llevar) por parte de los restaurantes en España se ha triplicado en estos últimos dos años, coincidiendo con la pandemia de la COVID-19. Es la principal conclusión del informe Insights delivery Horeca en España, elaborado por Delectatech, compañía de Big Data especializada en el sector de la restauración y que ha analizado las cifras de más de 250.000 establecimientos Horeca.

Las cifras sufrieron un fuerte repunte en marzo de 2020, coincidiendo con el inicio del confinamiento; hasta esa fecha y desde enero de 2019 el tanto por ciento de establecimientos que ofrecían delivery o take away se mantuvo estable en torno al 11%, pero es a partir del inicio de la pandemia cuando aumenta considerablemente llegando a alcanzar el 24,6% de establecimientos en julio de ese mismo año. A partir de esa fecha, se incrementan hasta alcanzar el 30,2% en diciembre de 2021. En términos de crecimiento, estamos ante un 172%.

Las dos principales ciudades, Madrid y Barcelona, han registrado un aumento del delivery o take way del 45,87% y 43,35% respectivamente. A estas les sigue Santander, con un 42,07%, Valencia, con 39,98%, y Málaga, con 38,98%. En la parte baja de la tabla aparecen Zamora, Pontevedra y Ourense, con 23,68%, 23,2% y 21,71% respectivamente.

Por categorías, los más afines a este servicio tradicionalmente han sido las pizzerías, seguidas de los asiáticos, las hamburgueserías y las bocaterías. Este incremento ha sido más acusado en hamburgueserías donde el servicio de delivery o take away ha aumentado un 124% en dos años (desde diciembre de 2019 a diciembre de 2021). En el mismo período este incremento ha sido del 121,7% en bocaterías.

Estos locales compiten ahora con una nueva hornada de restaurantes que sirven servicio delivery o take away, entre los que destacan arrocerías, braserías y tapas. Las dos primeras categorías muestran una evolución similar, partiendo del 10% y el 12% respectivamente en marzo de 2020 hasta alcanzar el 40% y 38% en diciembre de 2021 (supone un incremento de más del 200% en dos años). Los bares de tapas, que al inicio de la pandemia contaban con un servicio de delivery o take away prácticamente nulo, llegaron a incluir este servicio en casi el 20% del total de establecimientos de su categoría (supone más de un 400% de incremento).

Cuota de mercado

Casi el 70% de los establecimientos, un 68,4% sirven a sus clientes a través de una de las tres principales plataformas de delivery en España: Glovo, Just Eat o Uber Eats. Además, casi la mitad de los restaurantes combina varias de estas plataformas a la vez para poder ofrecer su servicio de delivery a un mayor número de comensales. El 31,6% de restaurantes restante, optan por tener su propio servicio de reparto, utiliza otras plataformas o bien cuentan con un take away no digital.

Xavier Mallol: "Después de la salida de Deliveroo de España y la relajación de las medidas COVID, falta ver cómo quedará la distribución entre los tres grandes y cómo afectará la implantación de restricciones de delivery en ciudades importantes como Madrid o Barcelona"

“La COVID-19 ha provocado que multitud de establecimientos hayan encontrado en el delivery una solución a la crisis de ventas. Lo más destacable es que en tipologías de locales no muy afines a este tipo de servicio hemos visto como se ha cuadriplicado el número de locales que ofrecen delivery. El market driver generado a partir de la pandemia y la implantación de la ley rider han provocado una particular partida ajedrez entre los grandes players del delivery durante los 2 últimos años. Después de la salida de Deliveroo de España y la relajación de las medidas COVID, falta ver cómo quedará la distribución entre los tres grandes y cómo afectará la implantación de restricciones de delivery en ciudades importantes como Madrid o Barcelona. Ahora mismo la gran pregunta es si el delivery ha llegado para quedarse y si los locales menos afines van a mantener este servicio cuando se eliminen todas las restricciones COVID. El delivery como modelo tiene mucho recorrido y cada vez va estar más ligado a las cocinas fantasmas que a los restaurantes de toda la vida”, ha asegurado Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech.