El equipo español Bocuse D´or 2016ha participado en la fase europea eliminatoria de este prestigioso certamen culinario, aunque no ha logrado clasificarse entre los once primeros, requisito necesario para obtener un pase para la Fase Mundial de Lyon (Francia) de 2017. No obstante, el conjunto se ha mostrado satisfecho con sus elaboraciones.
En la competición, Hungría, país en el que se celebraba el certamen, se ha alzado con el primer puesto, a quien le han seguido Noruega y Suecia, con la plata y el bronce, respectivamente. Y son otros ocho los participantes que han ganado la plaza para participar en la Fase Mundial: Francia, Islandia, Finlandia, Holanda, Suiza, Bélgica, Dinamarca y Estonia. Se han entregado también los premios a Mejor Ayudante, que ha recaído en Suecia; el Especial de Pescado, para Islandia; y el Especial de Carne, galardón otorgado a Francia.
Por su parte, el conjunto español, formado por el chef Juan Manuel Salgado; su ayudante Adria Viladomat; el coach y dos estrellas Michelin, Juan Manuel Miguel; y el presidente, Adolfo Muñoz, elaboró 14 raciones de pescado, con el nombre Pescator, un Suquet típico del Mediterráneo con jugos de cangrejo de río, Pimentón de la Vera (Extremadura), azafrán y Aceite de Oliva Virgen Extra. Preparó también 14 raciones de carne, diez en bandeja y cuatro emplatadas, bajo el nombre Venator, donde el producto ha lucido con paté de ciervo, AOVE, Jamón de la Dehesa de Extremadura y vino de Jerez, entre otros alimentos autóctonos.
La propuesta culinaria española ha tenido este año un fondo filosófico e histórico, que se ha basado en el producto, en la unión del ser humano con el medio ambiente y las tradiciones ancestrales. En este sentido, los dos nombres de los platos provenían del libro “The Compleat Angler”, escrito por Izaac Walton en el año 1653.
En palabras de la Organización Nacional, “se ha trabajado muy duro y en equipo. Estamos seguros de que el próximo certamen conseguiremos una mejor clasificación y participaremos en Francia”. El cocinero extremeño Salgado, cabeza del equipo, también ha apostado por España. “Me quedo con el grandísimo equipo que hemos conseguido. Ha sido y será un apoyo continuo y nos sentimos muy orgullosos y satisfechos con el trabajo realizado. Este es sólo el comienzo de una nueva etapa”.
