El pasado lunes y martes, 9 y 10 de diciembre, la sede del Basque Culinary Center, en San Sebastián, en el marco del ‘HOST, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio’, fue epicentro de propuestas, proyectos y experiencias, destacando entre todos el pan como único producto fundamental en la sala por sí solo. “¿Por qué el pan es menú en todos los restaurantes?”, preguntó Francesc Altarriba, consultor y experto en pan. Altarriba despertó el interés a los más de 200 asistentes de HOST mostrando como en algunos restaurantes se ofrece pan, pero se hace invisible o incluso demasiado visible, colocándolo en la mesa como elemento de decoración, a modo de mantel o vajilla. “Las mayores cadenas alimentarias de éxito mundial tienen bien resuelto el tema del pan”, concluía. Como ponente y tallerista, Altarriba explicó las posibilidades que el pan tiene en un establecimiento gastronómico como materia prima para el servicio de sala. “Si quieres rentabilizar tu negocio, hazlo creando tu propia cultura del pan”, explicó el experto mientras demostraba cómo convertir el pan en una ventaja competitiva para cualquier establecimiento.