En el primer trimestre del año, Grupo Bambú afronta la puesta en marcha de tres nuevos locales situados en hot spots del lujo y el ocio más exclusivos. El primero en arrancar será el 99 Sushi Bar de Mónaco, que se sitúa en la urbanización Mareterra, el nuevo quartier de ultralujo que ha conseguido ganar 6 hectáreas al Mediterráneo construyendo por encima y por debajo del mar. El nuevo restaurante, de 300 metros cuadrados, se localiza en la zona gastro de Le Petit Portier, el puerto deportivo, y 99 Sushi Bar será el único restaurante japonés de esta exclusiva zona. El grupo trabaja ya, además, en la apertura de 99 Sushi Bar en Mayfair, uno de los barrios más exclusivos de Londres, cuya apertura tendrá lugar después del verano del presente año.

También es inminente la inauguración de KŌ by 99x Sushi Bar, que se ubicará en uno de los palcos de la zona gastro del Nuevo Estadio Bernabéu. Este espacio presenta 600 metros cuadrados y un aforo de 99 comensales. En 2026, el concepto contará con una sede en un rooftop en Dubái Hills.

En la actualidad, 99 Sushi Bar cuenta con seis locales operativos en España: cuatro en Madrid, uno en Marbella y otro en Barcelona, y tres fuera de sus fronteras. Así, además de en Abu Dabi, en el Four Seasons – Al Maryah Island (que cuenta con un macaron de la Guide Rouge), tiene presencia en Dubái, en el Burj Khalifa, y en el Conrad Rabat Arzana.

Una trayectoria iniciada en 2005

Febrero de 2005 fue el año en que vio la luz el primero de los establecimientos de la firma, 19 Sushi Bar, que se convirtió en una de las primeras izakayas de la capital, un modelo de negocio que aún hoy sigue plenamente vigente, y que los hermanos De León alumbraron después de estudiar en Nueva York, por entonces sumergida en un verdadero boom de la cocina asiática y de fusión.

En 2008, Grupo Bambú inauguró en la calle Ponzano (en el número 99) su primer 99 Sushi Bar, un espacio de altísimo nivel tanto en cocina como en decoración y sala. En este caso, tuvo un especial peso la labor de la sumiller Mónica Fernández, hoy directora general del grupo, y que atesora varios galardones. Le siguieron el de Hermosilla (2009), La Moraleja (2012) y el de Padre Damián, en el Eurobuilding (2014). Años después, Grupo Bambú siguió innovando, y en 2019 vio la luz 99 KO Sushi Bar, una barra con aforo para solo 16 comensales, que otorgó a la compañía su primera estrella Michelin.

Diez años después de su primera apertura, los hermanos De León traspasaron las fronteras de la Comunidad de Madrid. En 2016, en uno de los barrios más exclusivos de Barcelona, Sarrià, se inauguró 99 Sushi Bar. Y cuatro años más tarde, en 2020, la capital de la Costa del Sol, Marbella, contaría con una sede en Villa Padierna, uno de los mejores hoteles de la localidad.

La expansión internacional arrancó tres años antes, en octubre de 2017, en Abu Dabi, capital de los Emiratos Árabes Unidos. Situado en el Four Seasons de Al Maryah Island, consiguió su primera estrella Michelin en 2022, que han ido renovando, y que en su día fue la primera conseguida por una firma española en esta región imprescindible para el sector del lujo. De hecho, sus siguientes aperturas internacionales se mantuvieron en esta región, con la creación de restaurantes en Dubái (2020) y, además, en Rabat (2022).